油炸酥脆小麻花

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我妈77岁了，还属于年轻的老年人，老人家心胸开阔脾气好，对吃喝穿住也不挑，没事儿还帮我做做家务。都说家有一老，如有一宝。我可感受到了在妈妈的呵护下有多幸福。所以，40多岁的我，还是个“孩子”！老妈年轻时干活累还挣不着多少钱，舍不得吃舍不得喝，有好吃的也全紧着我爸和我们姐俩。现在日子越过越好，还有退休费，但是却没有年轻时的胃口了。跟着我这个“美食博主”鼓捣着吃的喝的，慢慢地还找着了对口的小零食，就是今天的这个主角——酥脆小麻花。这小麻花个头小巧，吃起来嘎嘣脆，而且越吃越香。除了因为是油炸的，没啥毛病。我妈喜欢抓一把，边看电视边当零食吃，还有极强的饱腹感，能减少正餐的摄入量。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 160克

、

鸡蛋 50克

、

牛奶 40克

、

细砂糖 30克

、

盐 2克

、

泡打粉 1克

、

植物油 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
中筋面粉，鸡蛋，泡打粉，小苏打，盐，细砂糖，牛奶，植物油准备好；植物油换成猪油会使麻花的口感更酥；
步骤2/11 点击查看大图
所有材料全部倒入大盆里；
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先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再手揉成完整的面团，盖上盖子，饧15分钟；
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将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了麻花的大小，所以剂子的数量不是非得如图中所示的，通过后面的成品，还可以再小一些；
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先把剂子搓成短一点儿的细长条；如果粘手可以撒少许面粉，但不要多，一多就减少了摩擦力，面条就不太容易搓了；
步骤6/11 点击查看大图
面条不容易一次搓到位，所以要分次搓成细长条；为了使麻花盘出来漂亮，要使面条搓成50公分的长度；
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对折，扭出较密实的花纹；
步骤8/11 点击查看大图
再对折，使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里，这样炸的时候就不会散开了；
步骤9/11 点击查看大图
全部的小麻花全部搓好了；无需饧发；
步骤10/11 点击查看大图
油锅中倒适量油，因为油不宜反复使用，油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以，且麻花可分批入锅炸；油温先大火加热至5成左右，可以放一根小麻花入锅，沉底后能缓慢浮起来，且周边有小泡泡，油温就合适了；依次下入小麻花们，并用筷子不时轻轻搅动，使其受热均匀；直到面条之间出现一些间隙，麻花就可以捞出来了，凉后就是酥脆的。
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油炸酥脆小麻花，嘎嘣脆，当零食解闷挺上瘾！

小贴士

1. 面团中不放水，放鸡蛋可以增加香味和少许的膨胀感，加牛奶有奶香，同时也增加一些面团的筋性；牛奶量根据面粉的吸水率来调整，一开始面团是不光滑的，但经过饧制后，就能揉成光滑滋润的面团了； 2. 面团本身水少，再暴露在空气中操作，极易失水分，所以全程可盖保鲜膜防干； 3. 炸麻花的油温不及过低或者过高；过低，吸油多，内心不易熟，延长了炸的时间，水分流失多，口感干；油温过高，外面糊了而里面还生的；所以要中小火炸，不时用筷子搅动，使其均匀上色。

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发布于 2020-09-19

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