黑芝麻花朵手撕面包

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秋天是各种作物收获的季节，利用当季食材做料理，味道也会格外赞。黑芝麻具有润肠通便、滋补肝肾的作用，是秋天食补养生的好食材。当黑芝麻做成芝麻酱，让它象花一样绽放在面包上是什么样的美好画面呢？让我们一起做起来吧～ PS感谢大神莉莉菲的原配方。

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1小时以上

主面团材料：

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高筋面粉 180克

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清水 110克

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炼乳 25克

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干酵母 2克

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盐 1克

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黄油 10克

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辅料：

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黑芝麻酱 30克

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装饰用材料：

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全蛋液少许

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黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1.先来做黑芝麻酱。可以多做一点，抹面包抹馒头都好吃。黑芝麻用烤箱150度烤6分钟，能轻松捏碎说明烤熟了。晾凉后用破壁机打碎，加入芝麻油和糖粉搅打均匀。比例是每50克芝麻+15克芝麻油+10克糖粉。
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2.高筋面粉180克+水100克+炼乳20克，揉成团装入密封袋，入冰箱进行水合。水合了24小时的面团，能拉出厚膜。
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3.面团入面包机，加入2克干酵母，揉至看不到酵母颗粒。加入1克盐+10克黄油继续揉面。
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4.二十分钟后捞出面团，称一下面团共330克，分成两份，一份200克，另一份130克（一份2/5，一份3/5）
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5.大的那份滚圆盖保鲜膜室温23度第一次发酵。小的那份加入30克芝麻酱継续揉面，揉至芝麻酱均匀分布就可以，滚圆盖保鲜膜室温发酵。
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6.发酵前的状态。两面团都可以拉出透光薄膜。
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7.发酵期间准备一个6寸活底模具。用烤纸垫好底部及四周。
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8.面团发酵了1个小时。戳洞轻微回缩但不塌陷，第一次发酵成功。
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9.白面团平均分成3份，黑面团平均分成2份。分别滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。
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10.依次擀成比模具小一点的面片，依次白色，黑色叠完所有面片。
步骤11/18 点击查看大图
11.面片切十字，平均分成4份，中心不要切断。
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12.再平均切成8份，中间不要切断。
步骤13/18 点击查看大图
13.再平均分成16份，中间不要切断。
步骤14/18 点击查看大图
14.每2份为一组，向相反方向扭，下端捏紧。
步骤15/18 点击查看大图
15.做完全部，小心移至模具。烤箱常温发酵，边上放杯40度左右的温水保持面团温度。
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16.发酵20分钟就够了，你会发现在整形中花费了很长时间，导致面团一边整形一边发酵。移出烤箱，烤箱180度预热10分钟。刷蛋液，中心洒一点黑芝麻。烤箱180度上下火中下层8分钟，转170度15分钟。
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出炉晾凉～满屋芝麻香～开在餐桌上的面包花朵～～
最后一步点击查看大图
用手撕着吃特别过瘾～～