果香糖醋排骨

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排骨 1~2根，约500克

、

蕃茄 1个

、

菠萝 1个

、

大红浙醋适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先说下排骨中的前排，靠近脖子的排骨叫前排，靠近屁股的叫后排，前排骨头比较细，扁一点，瘦中带油花，肉质软糯；中排和后排骨头又粗又圆，骨头含钙更多些，用来炖汤汤特别香，中排后排的肉质偏瘦，紧实有嚼劲，我比较喜欢买前排骨，肉质软糯香，家里的老人小孩都特别喜欢，
步骤2/19 点击查看大图
选什么位置的排骨都可以的，自己喜欢就行，排骨两条洗净砍块
步骤3/19 点击查看大图
蒜头，干葱头切成粗颗粒放进去，再放点生抽，料酒，糖，一点点13香，两勺生粉，一点点吉士粉（没有就不放），抓匀法淹制15分钟以上
步骤4/19 点击查看大图
烧热油八成热，放排骨进去炸，放的时候注意把淹排骨时的蒜头葱头去掉，不要放进去一起炸，
步骤5/19 点击查看大图
炸到表面金黄酥脆，捞出备用
步骤6/19 点击查看大图
在炸排骨的时候，就准备一下配料吧，
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菠萝一开四，去芯切块。蕃茄也切块
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然后取一个小碗调点糖醋汁，这个是蚝油，
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大红浙醋，没有的话就用白醋，米醋，不建议用陈醋，陈醋气味太浓，会盖过菠萝的果香味，红醋最佳，会让果香味更加浓郁
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3~5小勺糖，这个糖，按个人口味吧，先放3小勺，等会调好后可以尝一下，喜欢偏甜一点的就多放一点糖
步骤11/19 点击查看大图
再放两小勺生抽，
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一点点生粉
步骤13/19 点击查看大图
再加一点点水，拌匀，
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起锅烧油，把菠萝蕃茄炒一分钟，
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就把糖醋汁倒进去，
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把糖醋汁煮开，浓稠的状态，倒入炸好的排骨快速翻炒均匀，
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那个汁要刚刚好裹住排骨，不要水汪汪的，也不能放太多生粉了糊成一团，
步骤18/19 点击查看大图
出锅，
最后一步点击查看大图
果香浓郁，酸酸甜甜，外酥里嫩的酸甜排骨，宝宝们你们喜欢吗？