少糖少油-奶香浓郁的松软贝果为金龙鱼烘焙大赛加油！

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每次看别人做贝果，好羡慕，都很想尝试下，一直没有行动，怕做的不好，这次鼓起勇气，其实很多事情只要你去做的，努力做，结果往往不会很差，就像这个贝果一样，虽然在别人眼中可能有瑕疵，但是是我努力的结果，我很满意，而且真的很好吃的。最近期待已久的，金龙鱼精英100%烘焙大师赛#终于迎来期待已久的决赛阶段了！金龙鱼冠军导师团见证下，通过海选、复赛，最终脱颖而出的36位烘焙达人将在9月19-20日从全国各地齐聚上海金龙鱼烘焙学院——中国烘焙潮流引领地，迎接决赛巅峰之战！偷偷告诉你，安小爷我也通过了复赛，很遗憾因为自身的原因，没有参加，不过我会为他们加油的。你们是不是也跟我一样好奇，好奇究竟18万梦想基金，海量流量曝光和世界级烘焙导师专业培训机会花落谁家呢！欲知详情，务必紧紧follow住微博账号@坨坨mama 带来的决赛全程直播，我们一起关注这场在上海金龙鱼总部举行的烘焙巅峰之战吧！为他们加油！为金龙鱼加油！为中国加油！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上

面团：金龙鱼面包用小麦粉 500G

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面团：牛奶 300g

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面团：无盐黄油 15g

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面团：细砂糖 15g

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面团：盐 8g

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面团：酵母 5g

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糖水：水 1000g

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糖水：细砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
备料：所有的材料放入冰箱冷藏，除了白糖，厨师机桶也放入冰箱冷藏
步骤2/32 点击查看大图
冷藏过的牛奶/冰水加入厨师机里
步骤3/32 点击查看大图
接着把面粉、糖、盐混匀后再倒入厨师机里，然后加入黄油，最后再把酵母撒在面粉表面
步骤4/32 点击查看大图
厨师机开低档位把材料混匀
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当面团看不到干粉的时候
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厨师机调到高档位让面团揉出面筋，大约需要3~4分钟
步骤7/32 点击查看大图
当面团已经变得比较光滑的时候，可以把面团取出来，切小块查看面筋状态，这个时候拉开的薄膜稍微厚一些就可以了
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揉好的面团收圆，面温应该是在26~28度之间，把面团用保鲜袋密封，放在桌面静置10分钟等待面团松弛；
步骤9/32 点击查看大图
面团松弛好后，分割成10等份，每份大约在85-86克左右
步骤10/32 点击查看大图
分割好的面团用手滚圆
步骤11/32 点击查看大图
盖上保鲜袋，放在室温下松弛大概20分钟
步骤12/32 点击查看大图
松弛好的面团捏细拉长，不会缩的即可。
步骤13/32 点击查看大图
用擀面杖把面团擀开
步骤14/32 点击查看大图
擀开之后面团翻面
步骤15/32 点击查看大图
上面折过来压一下
步骤16/32 点击查看大图
再调转过来把上面的折下来压一下
步骤17/32 点击查看大图
接缝处是在最低部的要捏紧
步骤18/32 点击查看大图
捏紧好的的面团稍微搓长
步骤19/32 点击查看大图
把面团的一端压一下，用擀面杖擀成薄片
步骤20/32 点击查看大图
把面团的另一端放进去进行包裹
步骤21/32 点击查看大图
捏紧接缝防止面团炸裂
步骤22/32 点击查看大图
整形的面团接缝向下放在油纸上
步骤23/32 点击查看大图
整形好的面团分两盘，放入发酵箱，我是用ACA烤箱，有发酵功能，温度38度，大约发酵到40分钟
步骤24/32 点击查看大图
发酵到原始体积的2倍大左右
步骤25/32 点击查看大图
提前准备一锅水，沸腾后加入白糖，白糖化开，再次烧开，拿起贝果的油纸顺着锅边让水浸泡油纸轻轻晃动，这时候面团就会顺利脱离油纸。贝果正面煮20秒，再翻底面煮20秒即可
步骤26/32 点击查看大图
煮好后的贝果用棉布对底部进行吸水，再放入不粘烤盘（烤盘一定要垫油纸，不然容易粘住烤盘）
步骤27/32 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤20分钟，过程中观察面团上色情况，可以盖锡纸
步骤28/32 点击查看大图
一定要垫油脂，要不然奔溃呀，金黄即可
步骤29/32 点击查看大图
超级香。。刚出炉的贝果需要连同烤盘在桌面上震一下，排出多余气体，防止面包表皮回缩
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奶香浓郁
步骤31/32 点击查看大图
这次用的是金龙鱼面包用小麦粉，精选优质高筋小麦为原料，做出面包组织细腻，口感松软，有弹性。
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记得9.19看决赛直播哦，给我们加油！