榴莲毛巾卷

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这个配方非常保水，水份含量很高，新手建议粉量可以翻倍哈哈哈哈哈哈 8寸可煎12片面皮，这个配方理论上做3个毛巾卷比较合适，2个的话卷起来有难度，但是超有满足感参与活动: #入秋滋补正当时#

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30~60分钟

鸡蛋 3个（土鸡蛋个头小可以三个半）

、

细砂糖 40g

、

无盐黄油 25克

、

低筋面粉 66g（新手建议100g）

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香草精 2滴（可无）

、

朗姆酒 5毫升（可无）

、

牛奶 250毫升

、

淡奶油 150克

、

馅料

、

淡奶油 300克

、

糖粉 30克

、

榴莲肉 200克左右

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡蛋加入细砂糖，打散
步骤2/16 点击查看大图
黄油隔水融化成液态
步骤3/16 点击查看大图
黄油加入蛋黄糊中，搅拌均匀黄油与蛋黄质地更接近，建议此时加，比较容易混合均匀，加了牛奶奶油等液体后再加不好混合均匀
步骤4/16 点击查看大图
加入几滴香草精和朗姆酒，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，搅拌至没干粉
步骤5/16 点击查看大图
分次加入牛奶，边加边搅拌均匀，再分次加入奶油，边加边搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
搅拌好的面皮液过筛我只加了66g低筋面粉，好处是这个配方可以放上很多天都柔软，但是摊面皮的时候有一定难度。新手建议100g左右开始，好摊面皮
步骤7/16 点击查看大图
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时
步骤8/16 点击查看大图
煎的时候每一次提前称好面糊液，我做的八寸，很薄的面皮，40g左右，想要好操作一些，可以按60g来。
步骤9/16 点击查看大图
全程小火哦我喜欢比较薄的，所以会起大泡，会有虎皮花纹。厚一点的话不会起这么大的泡。翻面也是个技术活，可以用硅胶刮刀！硅胶刮刀最好用。先把边上撩起来一下让面皮与锅之间进气，然后直接倒扣在刮刀上，然后小心地将另一面朝下铺在锅上，再煎上五秒左右就可以扣在架起来的烤架上冷却了面皮厚一点会好操作得多
步骤10/16 点击查看大图
够薄的话，没煎一块皮，上一块就冷却得差不多了个人特别喜欢虎皮纹呀，虽然卖相差点但是真的好香
步骤11/16 点击查看大图
榴莲剥出来，肉压成泥，淡奶油加糖粉打到七八分发，混～合～在～一～起～
步骤12/16 点击查看大图
四片皮摆在一起，抹上榴莲奶油，边上折起来，卷上这个菜谱是可以煎至少12片面皮做3个毛巾卷，但是我觉得吃不了这么多，只做了两个，奶油感觉要包不住了
步骤13/16 点击查看大图
卷好后用保鲜膜裹一下，里面奶油放少一些，打发得更硬一些，会比较好整形，但是我太喜欢爆浆的口感，所以都在很艰难的程度整形，放保鲜盒里冻半小时左右
步骤14/16 点击查看大图
半小时后取出来，切它！
步骤15/16 点击查看大图
摆个盘儿～
最后一步点击查看大图
冰冰的，甜甜的，又香浓，口感太好了，皮儿薄馅大又爆浆，天热吃上一个，舒爽～