鱼香肉丝
鱼香肉丝称得上最负盛名的川菜之一了,酸甜中带着鲜辣,虽没有鱼肉却透着一股似有似无的鱼香味,特别下饭。 做鱼香肉丝一般需要用到泡辣椒,但这么做显然不适合小朋友。今天就分享一道改良版的做法,用酸甜的番茄酱,搭配适量的调味汁,来给食材增色添味,做一道老少咸宜的开胃好菜!
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步骤1/17
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4g黑木耳提前用清水泡发。
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步骤2/17
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200g里脊肉洗净切片,再切成肉丝。
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步骤3/17
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加入6g玉米淀粉(生粉),1个蛋清,和1g盐,抓匀腌制15分钟。有了淀粉和蛋清的包裹形成‘保护膜’,猪肉翻炒后就会变得鲜嫩不柴。
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步骤4/17
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50g胡萝卜洗净去皮,切成细丝。除了胡萝卜丝,还可以尝试用莴笋丝、冬笋丝等蔬菜。
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步骤5/17
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40g青红彩椒同样洗净切丝。
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步骤6/17
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在60g淀粉水里加入5g细砂糖,3g醋和2g生抽,搅拌均匀。淀粉水可以用3g玉米淀粉(生粉)勾兑。醋用白醋或者陈醋都行。
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步骤7/17
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泡好的黑木耳沥干后,切丝备用。
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步骤8/17
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炒锅热锅少油,倒入肉丝快速翻炒。
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步骤9/17
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炒至肉丝变白后,盛起备用。
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步骤10/17
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再次热锅少油,倒入5g蒜末炒香。
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步骤11/17
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再加入10g番茄酱,翻炒均匀。
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步骤12/17
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把蔬菜丝都倒入锅中,转大火翻炒约3分钟。
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步骤13/17
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接着把肉丝倒入,翻炒均匀。
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步骤14/17
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再淋入调好的酱汁。
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步骤15/17
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继续大火炒匀后出锅。如果是大人吃的话,出锅前可以再加点盐调味。
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步骤16/17
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色香味俱全的鱼香肉丝就做好咯,米饭满上!
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最后一步
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完成
工具:炒锅
熟练耗时:30mins(不含泡发腌制时间)
参考月龄:2岁及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
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发布于 2020-09-18
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