销魂一锅卤#零失败

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煮卤应该是南北通杀的美食，入秋贴秋膘的首选。深更半夜开启卤锅，销魂的卤香穿越厨房四处飘散，勾起饿魂一片……而我的最爱就是第二天来一碗真宗的卤水牛肉面，真的吃到泪流满面，厨房小白秒成厨神

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子一整只

、

土鸡蛋看个人喜好

、

卤肉包 50克

、

生姜一块

、

冰糖适量

、

食用油适量

、

干辣椒 5个

、

盐适量

、

生抽三到四大汤勺

、

老抽一汤勺

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
有点遗憾因为煮卤是我经常会尝试的菜谱，提前没有拍下食材合照。但今天稍加修改延长食材侵泡卤水的时间，发现这一步太有力了，吃到最难忘的泪牛满面。忍不住分享。现在超市现成的卤肉料包真的很省心，也不用自己费心各种搭配，合适上班族。一整只牛腱子，提前冷水侵泡血水半小时以上，看个人时间，不建议低于半小时。冷水加姜片焯水牛腱子，直至没有血水冒出，捞出备用。热锅冷油放入冰糖小火直至冰糖融化，放入牛腱子炒糖色，注意火候不能炒焦。加盐生抽再翻炒片刻，加开水后，放入卤料包，再加生抽老抽调味调色，水开后调中小火煮一小时。中途可以加入煮熟的鸡蛋，鸡蛋我大概煮了半个小时，关火不开盖静候整夜。次日中午捞出牛腱和鸡蛋，加入焯水过后的鸡翅和鸡腿再煮卤半小时。此刻卤水口感更加丰富，手工面煮好后，加几勺卤水，牛肉卤蛋烫好的上海青金针菇，超级满意的牛肉面大餐来啦

小贴士

一定记住煮卤后侵泡一夜，时间会给美食带去更加醇厚的风味口感。妙哉妙哉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-18

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