不爆皮的蛋黄酥

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中秋将近，分享一个好用的方子。这个配方操作快手，油皮中间不需要静置松驰，对于宝妈们来说，时间是很宝贵的

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮材料:

、

中筋面粉 165 克

、

猪油 57 克

、

砂糖 30 克

、

水 66 克

、

油酥材料:

、

低筋面粉 132 克

、

猪油 66 克

、

馅料:

、

咸蛋黄 16 个

、

豆沙馅 320 克

、

装饰:

、

蛋黄 2 个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
油皮所有材料放入厨师机，打到完全状态
步骤2/19 点击查看大图
整理成团，装保鲜袋。这是油皮状态
步骤3/19 点击查看大图
油酥材料放入盆中，用刮刀压拌均匀，装入保鲜袋。全程用刮刀压匀，不要用手。
步骤4/19 点击查看大图
油皮油酥做好放入冰箱保鲜，油皮至少松驰半小时
步骤5/19 点击查看大图
咸蛋黄喷点点白酒，入烤箱150度烤5分钟，表面微微出油就行。豆沙等分16份
步骤6/19 点击查看大图
豆沙压扁包入蛋黄
步骤7/19 点击查看大图
油皮先拿出来等分16份。就是先搓成均匀长条，对切成2条，再对切成4条，再对切成8条，最后切成16个小剂子。油酥也是，先用刮刀压压厚度均匀的正方形，十字对切成4个大小差不多的小正方形，每个再对切就分好了。这个速度要快点，不要用称，做一两次就很顺手了
步骤8/19 点击查看大图
快速将油皮油酥滚圆，然后从第一个滚圆的油皮开始压扁，包入油酥
步骤9/19 点击查看大图
用虎口捏紧收口，依次包好
步骤10/19 点击查看大图
从第一个包好油酥的皮开始依次擀第一卷:压扁、擀长舌条、从下往上卷起
步骤11/19 点击查看大图
又从第一卷开始依次擀二卷，重复压扁、擀长、卷起来
步骤12/19 点击查看大图
二卷完成，中间记得盖保鲜袋
步骤13/19 点击查看大图
从第一个卷好的开始包馅，中间压扁，两边向中间压
步骤14/19 点击查看大图
用手压扁，也可以用擀面杖来擀圆
步骤15/19 点击查看大图
包入馅球，像包油酥那样用两手配合，虎口慢慢把油皮往上推，包住馅球，底部一定要收紧
步骤16/19 点击查看大图
依次包好，底朝下放入烤盘
步骤17/19 点击查看大图
风炉预热150度，先烤20分钟，刷蛋液，再烤10分钟
步骤18/19 点击查看大图
取出快速刷上一层蛋液，每刷一个就马上撒上芝麻
最后一步点击查看大图
烤好要等凉透了才能包装