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麻辣虎皮鸡爪的做法

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麻辣虎皮鸡爪

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无辣不欢，秘制麻辣鸡爪吃起来，外酥内劲道，纯手工0添加！还原老味道，拒绝添加剂！

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1小时以上

鸡爪

、

油

、

盐

、

生抽

、

料酒

、

老抽

、

蚝油

、

盐

、

姜

、

冰糖

、

蜂蜜

、

秘方香料

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡爪泡出血水，洗净，剪去指甲
步骤2/11 点击查看大图
第二部凉水入锅，加入姜片料酒焯水5分钟，忘记拍图了
步骤3/11 点击查看大图
焯水后捞出自然晾凉，然后用生抽一个一个按摩，注意抹匀！晾凉待用！
步骤4/11 点击查看大图
倒入油，油要多，不要心疼
步骤5/11 点击查看大图
油温七成热，下入按摩后晾凉的鸡爪，这个过程很恐怖，鸡爪会爆，做好防护，预防崩油！全程中火！
步骤6/11 点击查看大图
下入鸡爪后准备冰水，要能盖住所有鸡爪
步骤7/11 点击查看大图
炸制金黄起泡的鸡爪迅速下入冰水，泡2小时！
步骤8/11 点击查看大图
准时好秘制香料
步骤9/11 点击查看大图
起锅加油5成热下入香料，煸炒出香味，下入冰过的鸡爪，加料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、翻炒均匀
步骤10/11 点击查看大图
加水盖过鸡爪，大火烧开，小火炖40分钟，焖20分钟！不用压力锅，鸡爪才能外酥内劲道！
最后一步点击查看大图
外皮酥滑，内里劲道，麻辣虎皮鸡爪子OK！

小贴士

炸制过程一定注意用锅盖遮挡！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-18 · 河南省

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