麻辣虎皮鸡爪
无辣不欢,秘制麻辣鸡爪吃起来,外酥内劲道,纯手工0添加!还原老味道,拒绝添加剂!
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鸡爪泡出血水,洗净,剪去指甲
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第二部凉水入锅,加入姜片料酒焯水5分钟,忘记拍图了
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焯水后捞出自然晾凉,然后用生抽一个一个按摩,注意抹匀!晾凉待用!
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倒入油,油要多,不要心疼
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油温七成热,下入按摩后晾凉的鸡爪,这个过程很恐怖,鸡爪会爆,做好防护,预防崩油!全程中火!
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下入鸡爪后准备冰水,要能盖住所有鸡爪
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炸制金黄起泡的鸡爪迅速下入冰水,泡2小时!
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准时好秘制香料
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步骤9/11
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起锅加油5成热下入香料,煸炒出香味,下入冰过的鸡爪,加料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、翻炒均匀
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加水盖过鸡爪,大火烧开,小火炖40分钟,焖20分钟!不用压力锅,鸡爪才能外酥内劲道!
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最后一步
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外皮酥滑,内里劲道,麻辣虎皮鸡爪子OK!
炸制过程一定注意用锅盖遮挡!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-18 · 河南省
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