广式莲蓉蛋黄月饼
广式月饼皮薄馅大,吃上一口满满的满足,一般的广式月饼的皮馅比例是2:8,但是本人比较喜欢皮厚一点的,所以是3.5:6.5,做出来的味道也是很好的
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步骤1/23
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准备好做面皮的材料
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步骤2/23
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先把转化糖浆、玉米油、枧水倒在一起
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步骤3/23
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搅拌均匀,一定要完全融合才可以
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步骤4/23
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把面粉全部倒进去
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步骤5/23
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搅拌均匀
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步骤6/23
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继续翻拌成面团
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步骤7/23
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直至没有干面粉,像这样的面团
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步骤8/23
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放进保鲜袋里装好松弛2-4小时,一般4小时最佳
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步骤9/23
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这个时候可以把蛋黄上刷一层油放进烤箱上下火150度烤5-8分钟,根据自己烤箱的脾气调节烤箱的温度,不要烤过了把蛋黄烤裂开或者蛋黄油全烤出来了就不好吃了
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步骤10/23
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松弛好的面皮和馅料全部揉成圆球备用
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步骤11/23
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先把蛋黄包进莲蓉里,我的莲蓉是50克,蛋黄大约12克左右
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步骤12/23
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面皮用刮板压成一个圆饼,没有刮板就用手隔着保鲜膜压成饼,手上可以多抹一些油,防止面皮粘手
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步骤13/23
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取一个包好蛋黄的馅料放在面皮中间团起来
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步骤14/23
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用虎口的位置一边往上推一边转圈圈
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步骤15/23
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包好以后放进模具里,我的模具是100克的
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步骤16/23
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用手按压实
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步骤17/23
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放进烤盘里,这时候烤箱提前预热15分钟左右
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步骤18/23
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全部做好放进烤箱上火190下火170烤10分钟左右,表面没有油光定型了就可以了
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步骤19/23
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取出刷一层蛋液,蛋液是蛋黄加一点点水,稍微有一点粘稠感即可
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步骤20/23
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再放入烤箱上火190下火150再烤20分钟左右
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步骤21/23
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成品,蛋黄的回油一天就可以开吃了,放时间久了蛋黄就干巴没有油了
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步骤22/23
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还烤了豆沙的,味道都很好
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最后一步
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馅料很足,晾凉以后装袋密封保存,回油需要3-5天就可以了
烤箱的脾气不一样,自己需要试着来,如果上火过高可能表面会裂开,底火高也容易糊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-17
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