木薯淀粉版千层糕

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马蹄粉挺贵的，偶然的情况下发现可以用木薯淀粉做，就根据别人的配方，改良出适合自己的味道。木薯淀粉也可以做出很多好吃的，价格也不贵，所以家里一直都备着有存货。

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1小时以上 | 切墩(初级)

红糖浆（黄色层）：

、

木薯淀粉 320克

、

红糖 360克

、

水 280克

、

椰/奶浆（白色层）

、

木薯淀粉 300克

、

纯牛奶/椰浆 600克

、

白砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/11
先做红糖浆，准备一个平底锅或不锈钢盆，把称好的水和红糖放入容器里，因为我用的是红片糖，所以要加热至片糖溶化成红糖水。
步骤2/11
红糖水好了，放一旁降温，变成温糖水，（具体可以用手试一下温度）不会很烫的时候，把木薯淀粉倒进红糖水里，用手动打蛋器搅拌均匀，过筛一下，放一旁待用。注：木薯淀粉用烫手的热水会结块，也不可以用冷水，会沉淀，不容易搅拌均匀。
步骤3/11
做好红糖浆，就来做白色浆。白色浆我用的是一罐400克的椰浆+200克的纯牛奶。
步骤4/11
准备一下干净的容器，先放200克牛奶，再把60克白砂糖倒进去，隔水加热至白砂糖溶化就可以了。加热过的牛奶会有点热，再把常温的椰浆倒进牛奶里，搅拌一下，温度刚刚好，不冷不热。
步骤5/11
把称好的木薯淀粉倒进椰奶浆里混合，搅拌均匀至无颗粒，过筛一下。放一旁待用
步骤6/11
用煤气锅或电磁炉锅，放水，把水烧开，要一次性多放点水，中途尽量不加水。
步骤7/11
再拿一个不锈钢碟子，擦干水份，碟子刷油，因为木薯淀粉会很黏，不刷油的成品也会变成失败的一坨。注：不可忽略刷油，这一步很重要。两种颜色的浆就要准备两个汤勺，不要混合用。
步骤8/11 点击查看大图
水开后把碟子放进锅里，放平整一点，因为碟子刷油了，我第一层蒸的是红糖浆，普通的汤勺，一勺半到两勺之旬，这样蒸出来的千层糕比较有层次感。一层浆蒸2~3分钟。
步骤9/11 点击查看大图
红糖浆蒸好了，就放上椰浆，椰奶浆熟了之后是有点像灰色一样，但是是正常的，不用担心有问题，全部蒸熟，放凉后会变回白色的。
步骤10/11
红色层熟了，放白色层，白色层好了，就再放白色层，以此类推的往上加，直至全部蒸完，越后面的，蒸的时间就要增长一些，没有完全熟就放下一层浆会破坏层次的。
最后一步点击查看大图
全部蒸熟后，要放凉了再切，才能成型。要准备锋利一点的刀子才能切出完整有层次的千层糕，因为木薯淀粉是很有弹性的。口感爽滑，Q弹，有韧劲，嚼劲。

小贴士

1️⃣白色浆，可以全部用椰浆，也可以全部用纯牛奶。 2️⃣经过自己的改版，我把白色和糖浆的比例变成一样多，都是960克，这样做出来的成品刚刚好，不会像其中一种多了或少了。 3️⃣360克的红糖和60克的白糖，甜度刚刚好，个人不喜欢太甜，太淡也会少了香味。糖量可以根据自己的口味去增加或减少。 4️⃣我只做出了适合自己口感和口味的千层糕。

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发布于 2020-09-17

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