蛋黄酥
此配方10个的量,是比较大个的。
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步骤1/17
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咸鸭蛋用清水洗干净表面,打入到盆中。
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步骤2/17
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捞出鸭蛋黄放入烤盘,喷洒适量的高度白酒。(酒精度数在48度以上)然后入180度烤箱,烘烤五分钟。
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步骤3/17
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250克的豆沙,捏成每个25克团儿。
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步骤4/17
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然后把烤好的咸蛋黄包进去,放冰箱冷冻。
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步骤5/17
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油皮面团揉好后,盖好保鲜膜备用。
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步骤6/17
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油酥揉时是比较粘手的,揉的时候戴好一次性手套,成团后也盖上保鲜膜备用。
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步骤7/17
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油酥和油皮分别捏团10个。分别盖上保鲜膜醒面20分钟。
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步骤8/17
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用醒好的油皮包好油酥,再次盖上保鲜膜,醒面20分钟。
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步骤9/17
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取一个醒好的面团,擀成牛舌状,然后卷起来。
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步骤10/17
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全部卷完后盖保鲜膜,继续醒面20分钟。
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步骤11/17
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取一个醒好的面团,再擀开后卷起来。
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步骤12/17
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全部卷起来后盖上保鲜膜,续醒20分钟。
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步骤13/17
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取一个醒好的油酥皮,先对折,再边上2角朝中间聚拢后,手压成或擀杖擀成中间厚边缘薄的面皮。
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步骤14/17
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豆沙蛋黄内馅放入油酥皮上,收紧口,收口朝下摆放。
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步骤15/17
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备好蛋黄液和芝麻。
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步骤16/17
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刷蛋液撒芝麻入烤盘,180度烘烤35分钟。
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最后一步
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出炉,香酥软糯
做油酥时一定记得戴上手套。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-17
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