抹茶酥
中筋没有,可以用包子的高筋小麦粉 猪油没有,懒得熬,可以用玉米油或者色拉油。
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步骤1/24
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准备材料豆沙过称,搓圆
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步骤2/24
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豆沙小球按扁,捏成圆形。放蛋黄,慢慢往上推,捏紧。搓圆,放保鲜备用
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步骤3/24
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准备材料。开始称
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步骤4/24
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面皮,过称,倒一起,搅拌絮状,开始揉搓
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步骤5/24
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从下往上,利用大拇指手心位置,揉搓,面团四角反复揉搓揉搓。面皮从松软到 透亮 弹性,反复揉搓 ,大概25分钟左右家里有面包机类的,可以借助机器。
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步骤6/24
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揉搓到弹性好,看看面皮。。如图就可以了
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步骤7/24
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保鲜膜盖好备用。醒30分
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步骤8/24
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面酥部分,面粉过称,加猪油
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步骤9/24
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面酥搅拌絮状,用刮刀翻拌。面酥一半一半,一半加入抹茶粉2克,搅拌均匀。一半加入甜菜粉1克搅拌均匀。 过称,抹茶团一分为三 过称,红团一分为三 注:油酥部分很嫩有点粘,搅拌的时间可以借助不沾铲。称的时间,可以借助刮刀。
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步骤10/24
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一分为三好了以后。保鲜膜醒30分钟
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步骤11/24
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醒好。面皮过称,一分为六。油皮放保鲜膜,第一个开始捏皮,加油酥,虎口收紧。依次做好放进保鲜膜。
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步骤12/24
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再从第一个开始,擀牛舌状。卷起来
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步骤13/24
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卷一个放一个。保鲜膜包好。醒20分钟
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步骤14/24
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醒过之后,面皮拿出来,按扁,擀面成牛舌状。卷起来保鲜膜醒15分钟
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步骤15/24
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拿出来,一切为二
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步骤16/24
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外馅站起来,按压下去,用擀面杖
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步骤17/24
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按压下去,中间有螺旋型,定型不动。用擀面杖从皮的上下左右开始推压。成半圆形面皮。翻过来
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步骤18/24
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光的放豆沙 蛋黄馅
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步骤19/24
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往上推,按回去。上下搓圆。
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步骤20/24
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好看朝上。放油纸上。烤箱150度烤5分钟预热
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步骤21/24
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反复操作。直到做完12个
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步骤22/24
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放烤箱,150度35分钟。上面可以铺张油纸,避免头上烤黄
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步骤23/24
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成品。面皮搓的再精道点,外表层次会更加好看
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最后一步
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完成了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-17
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