给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥
本质上来说,我认为好吃和好看是不太容易兼顾的一件事,尤其是做蛋黄酥,想要酥松可口就需要用低粉做油酥,但往往成品一碰就碎,而想要层次分明,则需要选择筋性高一些的面粉做油酥,某种程度上会为了卖相牺牲一些口感。而我是美食派,认为漂亮是给眼睛的赏赐,而美味是留给唇舌的。但看到这款彩虹蛋黄酥,我依然少女心作祟,跃跃欲试,这一次,就给自己的少女心一点奖励吧。
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步骤1/22
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油皮材料混合,揉至出厚膜的状态。这步很关键,油皮有足够的延展性,后续包酥才不会混酥破酥,才会层次分明,切记切记。
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步骤2/22
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将揉好的油皮分为六份,覆保鲜膜在冰箱中冷藏饧三十分钟。
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步骤3/22
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油酥材料混合,同样放冰箱冷藏三十分钟。
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步骤4/22
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咸蛋黄喷料酒,烤箱预热到150度,烤15分钟。
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步骤5/22
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烤好的蛋黄,忽略图片上的蛋黄数,因为我还做了普通版的。
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步骤6/22
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低糖绿豆沙分为20克一份,搓圆,这里也可以用红豆沙、莲蓉等你任何喜欢的馅料。
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步骤7/22
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一份绿豆沙包上一份蛋黄,搓圆备用。
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步骤8/22
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将油酥分为六份,每份加半滴食用色素,把颜色揉透后每个颜色分为六份,忽略图片上的数字哈,我中途发现数目不对,又重新加了。
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步骤9/22
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取一份油皮擀开,中间放上六种颜色的油酥。
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步骤10/22
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两头往中间捏合起来,一定要捏紧,否则会漏酥的。
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步骤11/22
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将捏好的油酥翻过来封口朝下,可以看到隐约透出来的颜色吧?
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步骤12/22
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再将其调转九十度,擀成长约二十厘米的方片。
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步骤13/22
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再将面片翻过来,封口朝上,卷成长条形。
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步骤14/22
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将其倒转九十度,封口朝下擀成长条形,擀的时候注意用力均匀,避免厚酥。这里需要注意的是,在操作一个面团时,其他的油皮和油酥一定要覆保鲜膜,避免其表面变干。
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步骤15/22
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再将其翻转,收口朝上,卷成筒状。
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步骤16/22
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用切将其从中间切开,非常极漂亮的切面。
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步骤17/22
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上图的面胚再翻转过来,层次非常多的那一面朝下,层次少的朝上,擀成中间略厚,四周略薄的圆片。
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步骤18/22
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将馅料包入,用虎口捏紧。
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步骤19/22
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烤箱预热至170度,将包好成品放烤盘上,放置在烤箱中下层,烤三十分钟即可。如果中途觉得有点上色,就赶紧盖一张锡纸。切记避免烤黄,就辜负美貌了。
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步骤20/22
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成品图
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-17
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