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梅干菜蒸肉的做法

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梅干菜蒸肉

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冬日干燥的气候最适合晒制梅菜，晒制好的梅菜鲜甜可口，用其闷煮五花肉，便是绵软味美的客家名菜“梅菜扣肉”，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，十分美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上

香葱 10克

、

姜 15克

、

带皮五花肉 1000克

、

米酒 5克

、

老抽 4克

、

生抽 10克

、

海鲜酱 2克

、

红腐乳汁 5克

、

梅菜干 50克

、

干花椒 1克

、

白砂糖 2克

、

柱候酱 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/10 点击查看大图
梅菜干洗净，放入温水中浸泡15分钟后捞起挤干水分备用。
步骤3/10 点击查看大图
五花肉洗净，和1g干花椒、3片姜片和葱一起放进砂锅内，盖上锅盖，留小孔出气，放进机器，【纯蒸】功能100℃烹调15分钟。
步骤4/10 点击查看大图
烹调结束后，取出五花肉。稍稍洗净五花肉表面，吸干水分，用针将猪皮扎出密密麻麻的孔。
步骤5/10 点击查看大图
用3g老抽均匀涂抹在肉面和肉皮上，五花肉肉朝下，放在垫有锡纸的烤盘上。
步骤6/10 点击查看大图
蒸烤箱预热至230℃后，装有五花肉的烤盘放入腔体下层，【热风烤】模式230℃烤制20分钟。
步骤7/10 点击查看大图
取出五花肉，稍微晾凉后，从肉皮往下切，底部不要切断。
步骤8/10 点击查看大图
准备一只小碗，放入柱候酱2g、红腐乳汁5g、老抽1g、生抽10g、海鲜酱2g、白砂糖2g、米酒5g搅拌均匀。准备1只大的宽口碗，碗里先放入切好的肉片，皮朝下，淋上搅拌均匀的调味料，再把梅干菜铺在上面，按压严实。
步骤9/10 点击查看大图
装食物的碗放在蒸盘上，放入炉腔下层，水盒装满水，【纯蒸】100℃烹调1小时。
最后一步点击查看大图
烹调结束后，取出，将碗中的汤汁倒出来，在玻璃碗上面倒扣一个盘子，翻转过来即可。版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

小贴士

扣肉蒸好后，需要先倒掉里面的汁水再倒扣过来，以免烫伤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-17

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