滋卷

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要做滋卷，首先得擀上一张“薄如纸”的面皮，这个操作有点难度。刚开始尝试的话，建议大家先别管面皮擀得圆不圆，擀薄、擀均匀才是重点。之后，就是用面皮将馅料包裹起来。我看过比较经典的做法，是从面皮中间开个十字刀口，然后挑起面皮慢慢向四周裹卷。这样裹出来的滋卷，呈圈状，没有开口。想简单一点的，可以像我一样，直接从一端卷向另一端。只要中途皮不破，它就算做成了。蒸制的时候呢，如果大家家里有稍大的蒸笼，可以不切直接先蒸熟，等要吃时再来切。没有的话，就先切小段，然后再入锅蒸~

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1小时以上 | 配菜(中级)

面皮：

、

中筋面粉 150g

、

油 5g

、

盐少许

、

清水 70g

、

馅料：

、

虾米 40g

、

韭菜 80g

、

鸡蛋 2个

、

油（炒鸡蛋）适量

、

生抽 8g

、

盐 2g

、

油（拌馅） 15g

、

白胡椒粉少许

、

蘸料：

、

葱花 2根

、

蒜 3瓣

、

辣椒粉 3g

、

熟白芝麻 3g

、

盐 2g

、

热油 30g

、

糖 2g

、

生抽 15g

、

香油 10g

、

香醋 30g

、

饮用水 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将5g油和少许盐倒入150g中筋面粉中，再将70g的清水一边往里倒，一边搅拌，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟*面团揉成稍微硬一点的，不需要太软；清水用量要看面粉的吸水性来增减。
步骤2/13 点击查看大图
将醒发了30分钟的面团取出，揉至表面光滑，再盖上保鲜膜醒发2小时
步骤3/13 点击查看大图
来准备馅料：将80g韭菜切碎；2根青葱切成葱花；3瓣蒜切成末；2个鸡蛋磕入碗中，打散备用
步骤4/13 点击查看大图
往热锅中倒入适量食用油，再倒入鸡蛋液炒熟，稍稍晾凉备用
步骤5/13 点击查看大图
往鸡蛋中加入韭菜碎、40g虾米、8g生抽、2g盐、15g油和少许白胡椒粉搅拌均匀，此时馅料就准备好啦*虾米提前浸泡3小时以上。
步骤6/13 点击查看大图
将醒好的面团压扁，用擀面杖擀成薄面皮
步骤7/13 点击查看大图
将馅料均匀地撒在面皮上，再轻轻将面皮卷成卷
步骤8/13 点击查看大图
卷好的滋卷切成四段，放入垫了笼屉布的蒸笼上，热水上锅，蒸15分钟
步骤9/13 点击查看大图
蒸滋卷期间，来准备蘸料：将3g辣椒粉、葱花、3g白芝麻、蒜末和2g盐倒入碗中搅拌均匀，淋上30g热油，再倒入30g香醋、15g生抽、10g香油、2g白糖和30g饮用水搅拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
蘸料做好啦~
步骤11/13 点击查看大图
可以搭配滋卷一起吃！开胃又管饱！
步骤12/13 点击查看大图
蒸熟的滋卷，外皮呈透明状，层层裹卷着丰富的馅料，一个个胖墩墩的，看着格外的朴实。吃起来也很方便，直接上手拿就是了。咬上一大口，先是咬破香软带韧的面皮，随着牙齿的深入，韭菜碎的脆、鸡蛋的软以及虾米的鲜也跃上了舌尖。层层叠叠的咀嚼感，真是越吃越过瘾。
最后一步点击查看大图
拿它蘸着酱吃，更是别有一番滋味。除了感受酸辣开胃的酱香席卷，它吃着还多了几分湿润感，口感妙极~