月饼
中秋将至,今儿天我们来做月饼,莲蓉搭配蛋黄,最经典的广式月饼馅儿之一。馅儿足皮薄是好吃的关键,切开就可以看到满满的都是馅儿,外观饱满有光泽,底部平整,整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹,回油过后的表皮吃起来还超级松软,赶快跟着学起来吧!
-
步骤1/13
点击查看大图
1、转化糖浆130克、花生油50克,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体,再加入4克月饼枧水继续拌匀;
-
步骤2/13
点击查看大图
2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉,面粉品牌不同吸水量也不同,如果发现拌出来饼皮很软,那就加多点高筋面粉进行调整;
-
步骤3/13
点击查看大图
3、饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚,太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以,然后用保鲜袋装起来系紧收口,放会碗中醒面皮3个小时,这样包的时候才会比较容易;
-
步骤4/13
点击查看大图
4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿,莲蓉和蛋黄各8小份,单个蛋黄约15克,单个莲蓉约60克;
-
步骤5/13
点击查看大图
5、先用莲蓉把蛋黄包起来,中间按进去,蛋黄放进来,用虎口转动收拢,再整理一下就可以了,莲蓉蛋黄馅儿就做好了;
-
步骤6/13
点击查看大图
6、全部包好以后再来处理面皮,醒好的面皮取出来先搓成长条,再分成8等份,每份小剂子先搓圆,然后压扁,这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮;
-
步骤7/13
点击查看大图
7、动作尽量轻一些,压好后轻轻的从桌面提起来放在手心,再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间,同样的用虎口收拢包起来,不要让莲蓉漏出来,再整理一下就可以了;
-
步骤8/13
点击查看大图
8、这个月饼的面皮是45克,馅儿是75克,这就是为什么自制月饼更加好吃的原因,最后用模具压出花型,我们的月饼生坯就做好了,每一个都是馅儿足皮薄;
-
步骤9/13
点击查看大图
9、烤箱提前预热到220度,然后放入月饼,上下火200度5分钟,这个过程主要是给月饼定型,所以温度要高一些;
-
步骤10/13
点击查看大图
10、再来准备一个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆,搅拌均匀待用;
-
步骤11/13
点击查看大图
11、微波炉中的月饼在5分钟后取出,稍微的放凉3分钟后 刷上蛋黄液,薄薄的刷一层;
-
步骤12/13
点击查看大图
12、抹完蛋液后再次送入烤箱,中层160烘烤10-12分钟左右,时间到了出炉。
-
最后一步
点击查看大图
烤的时候就已经闻到香味了,刚考好的月饼取出来是硬硬的,需要让月饼回油,这样口感才会细腻沙软。把烤好的月饼取出来,稍微放凉后,再放入密封盒或者保鲜袋里面,让月饼回油一天。回油后的月饼花纹更加清晰,而且颜色也更加均匀油亮。
1、烤箱的温度,按照别人时间来定误差还是有的,所以建议降低时间慢慢调整,等摸清自己烤箱的性能及状况后再做改变;
2、由于月饼馅本身就是熟制品,可以直接食用,而且月饼皮较薄,所以广式月饼非常容易烤熟,只要月饼表面上色后即可马上出炉;
3、刚出炉的月饼较硬,不建议立即食用。让月饼回油一天,月饼会返油回软,此时的口感和味道俱佳,返油是广式月饼特有的程序。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-17
月饼的相关分类
月饼的相关推荐
-
月饼
93152人看过 -
#中秋团圆食味#月饼
172920人看过 -
广式莲蓉蛋黄月饼
20854360人看过 -
月饼
36708人看过 -
中秋大月饼
14281人看过 -
月饼
66814人看过 -
广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼(新手版)
1171870人看过 -
奶黄冰皮月饼
864257人看过 -
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#芋泥麻薯大月饼
74722人看过 -
月饼肉月饼
153011人看过 -
蛋月烧月饼这个方子逆天好用,锁死这个配方
204641人看过 -
自制午餐肉
1051881人看过