豇豆干红烧肉
一到秋天对肉的向往是不是马上增长了呢~贴秋膘应该就是这样来的吧… 自小就很喜欢各种蔬菜干烧肉,浸透了肉汁的蔬菜干比肉更好吃,也比单纯的蔬菜更多一份嚼劲与口感。 为什么会把当季蔬菜晒成干呢,一则因为更容易保存,二则呢因为有了阳光的细心照拂,风味会更胜一筹。 源于这份喜欢,我也经常收到妈妈亲手种植亲手晾晒的萝卜干,马兰头干,芹菜干… 今天我们就来做一道刚刚收到的豇豆干料理,一起回味一下小时候的味道~ 参与活动: #入秋滋补正当时#
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步骤1/12
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1.先介绍一下,豇豆干长这样~~是豇豆晒成的蔬菜干,黑不溜秋其貌不扬~但它会用味道征服你的味蕾~
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2.豇豆干事先用剪刀剪成7–8厘米长短,用清水浸泡2-3小时,期间换几次水,至水清澈。泡发好的豇豆干稍稍挤干水分备用。
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3.五花肉不要太瘦,因为豇豆干很吸油。切成8毫米左右厚片,锅里加入没过五花肉的水,加适量料酒小葱和姜,冷水下锅,煮开后再中火三分钟。
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4.用温水清洗干净,沥干水分备用。
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步骤5/12
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5.拿一个砂锅,这时不用开火不用放油。先放入豇豆干,后放入五花肉。
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6.加入调味料:15克生抽+25克老抽+10克冰糖+三片老姜+1片香叶。
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步骤7/12
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7.倒入150毫升的啤酒。
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步骤8/12
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8.倒入200毫升的清水。盖上盖子,开中火。水开后转小火炖30分钟。现在就可以交给时间了~
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步骤9/12
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9.最后5分钟时看下水量,如果水份还比较多,就开盖大火收汁。炖煮时间以五花肉酥烂为标准,豇豆干耐煮,煮再久也是稍稍有嚼劲的口感。
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步骤10/12
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10.装饰上香菜就可以美美的拍照啦~
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步骤11/12
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我要用一大碗米饭来配它~
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最后一步
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豇豆干不同于新鲜豇豆的软糯,而是有一点嚼劲,却不会干硬,浸泡了肉汁,实在肉香浓郁咸香美味,五花肉倒变成了配角~
炖肉时间也不是一成不变的,最主要看状态,喜欢肉烂的可以多炖会,反之相反。我炖的肉酥烂但还有一点嚼劲的状态。
我吃的都淡口,重口的伙伴们可以在临出锅时稍微加点盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-17
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