自制月饼莲蓉馅
买的莲蓉太甜了,试试自己炒制莲蓉馅,甜而不腻,非常好吃
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步骤1/8
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400克莲子泡水6小时,去芯,高压锅煮50分钟,原汁机打成泥
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步骤2/8
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打泥过程尽量少加水,打好莲蓉倒入不粘锅
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步骤3/8
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将140克花生油分三次加入,每次都要完全吸收才能加下一次,最后将410克猪油分两次加入,同样都要完全吸收才能加下一次
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步骤4/8
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当炒到水分手感有明显纹路时,加入细砂糖继续翻炒,放重新纹路明显,加入水怡,继续刮刀翻炒
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步骤5/8
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炒至莲蓉抱团,不粘刮刀,就差不多了
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步骤6/8
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莲蓉堆迭起来不塌陷
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步骤7/8
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最后莲蓉状态是细腻光滑油亮
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最后一步
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凉透以后,放入保鲜袋,冰箱冷藏一周后冷冻三个月,吃时发出来微波炉加热一下就可以用了
1.加油步骤不能变化,必须分多次加油,否则不好吸收
2.糖最后加,加早了,炒制时间太长,口感变苦
3.如果打出莲蓉太稀,先大概炒干部分水分,再加油炒至
4.如果作月饼馅,油的量不能少,否则影响月饼回油
5.莲蓉不粘刮刀就可以停止炒至,不要炒太干,否则烤月饼容易开裂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-16
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