麻辣酸爽的自制酸辣粉,简单方便,秒杀路边摊
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步骤1/8
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油菜掰成一叶一叶的,洗净;葱蒜切末;
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步骤2/8
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豆皮泡水(大概十分钟吧就能完全泡开,为了食品安全,还是煮一下吧);
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步骤3/8
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粉条泡十五分钟,温水泡可以少煮会,多泡会可以少煮会;
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步骤4/8
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粉条煮到没有硬心(大概十五到二十分钟);用煮粉的水烫一下豆皮和油菜,油菜蔫了,水刚开始开就行了,时间长了豆皮会碎;
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步骤5/8
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烧一锅热油(能把葱蒜辣椒啥的烫出香味即可,自己做提倡少放油);热油浇到调料碗里,尽量往葱蒜辣椒面上浇;放入各种液体调料(下述热油之后的调料);
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步骤6/8
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浇热油之前放的固体调料包括但不限于:小米辣或者剁椒酱;辣椒面;黑芝麻;胡椒粉;盐;鸡粉;当然还有葱和蒜;浇完热油放的液体调料包括但不限于:醋(最主要的);油;香油;生抽(咸);白糖(最好不放);蚝油;
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步骤7/8
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放入煮好的粉;
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最后一步
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浇两大勺煮粉的汤,搅拌均匀即可;
1.选择粉条:
红薯粉土豆粉都行,粗的要比细的更筋道,口感和味道没啥明显区别;
土豆粉是干的硬的粉,不是外面饭馆砂锅土豆粉的那种更粗的湿粉;
湿的土豆粉也可以,不用泡,直接煮,也不需要煮很长时间,具体参考包装上的说明;
2.配菜可以有:
花生米,黄豆,豆皮,腐竹,油菜,豆芽,干豆腐,油豆皮,酸豆角,清水笋等等等等太多可以组合放的了;
3.温馨提示:
秋天爱上火,尽量少吃辣;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-16
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