麻辣酸爽的自制酸辣粉，简单方便，秒杀路边摊
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步骤1/8
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油菜掰成一叶一叶的，洗净；葱蒜切末；
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步骤2/8
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豆皮泡水（大概十分钟吧就能完全泡开，为了食品安全，还是煮一下吧）；
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步骤3/8
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粉条泡十五分钟，温水泡可以少煮会，多泡会可以少煮会；
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步骤4/8
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粉条煮到没有硬心（大概十五到二十分钟）；用煮粉的水烫一下豆皮和油菜，油菜蔫了，水刚开始开就行了，时间长了豆皮会碎；
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步骤5/8
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烧一锅热油（能把葱蒜辣椒啥的烫出香味即可，自己做提倡少放油）；热油浇到调料碗里，尽量往葱蒜辣椒面上浇；放入各种液体调料（下述热油之后的调料）；
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步骤6/8
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浇热油之前放的固体调料包括但不限于：小米辣或者剁椒酱；辣椒面；黑芝麻；胡椒粉；盐；鸡粉；当然还有葱和蒜；浇完热油放的液体调料包括但不限于：醋（最主要的）；油；香油；生抽（咸）；白糖（最好不放）；蚝油；
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步骤7/8
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放入煮好的粉；
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最后一步
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浇两大勺煮粉的汤，搅拌均匀即可；
1.选择粉条：
红薯粉土豆粉都行，粗的要比细的更筋道，口感和味道没啥明显区别；
土豆粉是干的硬的粉，不是外面饭馆砂锅土豆粉的那种更粗的湿粉；
湿的土豆粉也可以，不用泡，直接煮，也不需要煮很长时间，具体参考包装上的说明；
2.配菜可以有：
花生米，黄豆，豆皮，腐竹，油菜，豆芽，干豆腐，油豆皮，酸豆角，清水笋等等等等太多可以组合放的了；
3.温馨提示：
秋天爱上火，尽量少吃辣；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-16
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