大包酥:快手麻薯蛋黄酥 层层叠叠的风味
༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺:贝壳烘焙barks 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦~ 之前给大家介绍的蛋黄酥,是小包酥的手法,虽然成功率高,但是做起来比较慢。 而经典的大包酥,只要注意了一些小tips,起酥效果也完全不差的哟,而且真的超级快手呢。 这次还蒸了麻薯放进去,自己做的麻薯比市售的更加柔软,和馅料在一起更加搭配,但使蛋黄酥的层次感更上一层楼。 强烈安利你们试一试呢~ 注:配方可以做13个蛋黄酥。
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先来做麻薯~准备好麻薯所需材料。
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除黄油以外的麻薯材料倒入一个盆里,搅拌均匀,蒙上保鲜膜开水大火蒸15分钟左右。
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蒸好后取出。
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加入软化的黄油,揉至黄油全部吸收为止。
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分割成20g一个的小剂子备用。
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接下来准备整个馅球~将顺南馅料分割成25g/个,准备好咸蛋黄。
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取一个麻薯稍稍擀开,放上咸蛋黄。
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收好口包裹住。
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再用豆沙包裹住麻薯蛋黄收口,放一旁备用。
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再来制作油皮~准备好油皮材料。
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将油皮部分的面粉、糖、鸡蛋、水大致混合。
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加入猪油。
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揉成一个光滑的面团,蒙上保鲜膜松驰20分钟。
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最后做油酥~准备好油酥材料。
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将油酥部分面粉和猪油混合。
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揉成一个光滑的面团,蒙保鲜膜松驰20分钟。
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现在我们进入组装部分~将松驰好的油皮面团擀成圆形,不要很大,擀开后放入油酥面团。
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步骤19/26
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用油皮将油酥面团包裹好,收口收紧,松驰20分钟。
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收口朝下,用擀面杖轻国将面团擀开,擀成长方形。
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步骤21/26
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左右对折,接口处接好。
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再对折,擀开,重复2-3次。(每擀一次都要松驰10分钟左右)
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步骤23/26
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最后将面团擀开,擀成开方形,上下对半切开,分成两半,方便操作。
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步骤24/26
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每一半都从上往下卷起,成一长条。总共切成大小相等的13个剂子,盖上保鲜膜松弛 20分钟。
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步骤25/26
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取松弛好的剂子,压扁擀成圆形,包裹馅料,收口收紧。表面刷一层蛋液,撒上黑芝麻装饰。
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最后一步
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烤箱上下火190℃,烘烤30-40分钟左右。(每个人烤箱不一样,实际以自身烤箱调整)
注:配方可以做13个蛋黄酥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-16
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