自制五仁月饼:真材实料的好味道(含五仁馅料做法)
༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺:贝壳烘焙barks 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦~ 五仁月饼,一直以来都是有人爱有人恨,原本我也对此无感。 但是自从吃过顺南的五仁馅料做出的月饼之后,大大改观了我对五仁馅料的看法。 原来好吃的五仁,可以这么好吃! 这让喜欢DIY的我,还是忍不住自己动手~ 其实自己做五仁馅料,会比自己制作豆沙莲蓉容易很多,选择好的材料,拌匀即可。 坚果和果脯,每种风味很是不同,每个人还是很有偏好的,有人偏好核桃的苦,有人偏好夏威夷果的甜,有人偏好芝麻的香。 所以自制五仁的优势,就是想放什么放什么啦! 注:配方可以做63克月饼14个。
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准备好材料:坚果、果脯切碎。坚果切大颗更有口感,切小颗更好操作和定型,可以根据自己的喜好来哦。(果仁和果脯可以根据自己的喜好进行更换,保持总量不变即可。)
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切碎的坚果,烤箱上下火120度烤香取出。(坚果如果是生的话,上下火180度烤熟。)
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将坚果和果脯混合放一旁备用。
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将水、细砂糖、麦芽糖、盐放入锅中煮开。
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放凉后加入值物油和酒混合备用。
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糯米粉、低筋粉混合倒入锅中小火炒熟,盛出备用。
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将步骤6放凉的液体倒入坚果果脯里拌匀。
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分次加入粉类,用刮刀搅拌至无干粉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟。
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步骤10/18
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接下来来做饼皮~准备好饼皮材料。
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步骤11/18
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将月饼糖浆和枧水混合拌匀,加入花生油再次搅拌均匀。
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步骤12/18
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筛入面粉用刮刀搅拌成团,包好保鲜膜松驰1个小时。
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松驰好的月饼皮分割成23g/个。
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步骤14/18
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月饼馅料分割成40g /个搓圆。
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步骤15/18
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用月饼皮包裹住馅料,完全包住后再搓圆。
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步骤16/18
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揉面垫处先撒好干粉,将包好的月饼放置于干粉处,在月饼上薄薄的裹上一层手粉,用月饼模按压出月饼的样子放入烤盘。
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步骤17/18
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准备一个蛋黄加一点蛋白混合拌匀过筛。烤箱预热180度,先烘烤10分钟定型取出月饼用羊毛刷薄薄刷上一层蛋黄水,再烘烤15分钟左右至表面上色即可。
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最后一步
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咬一口吧,这看得见的满满的果仁香~
注:配方可以做63克月饼14个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-16
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