做广式五仁月饼，看金龙鱼烘焙决赛盛典！

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9月真是个好月份，学生开学，金龙鱼烘焙决赛也正式开启，经过层层选拔，最终生出36名烘焙高手，他们来自不同的地方，将在9月19-20日，集聚金龙鱼烘焙学院，开启最后的角逐❗️❗️ 一场整容强大，精彩无比的决赛即将开启！最后胜出者还将拥有18万梦想基金，海量流量曝光和世界级烘焙导师专业培训机会！我们一起关注微博账号@坨坨mama 带来的决赛全程直播！虽然我们不在现场，但是这么精彩的直播，一定不能错过！同时中秋月饼的旺季来临。月饼的种类也越来越多，广式，苏式，冰皮等。其中广式月饼一直占据月饼首位！而广式五仁月饼，甜而不腻，满满的饼皮清香，坚果内馅甜而不腻，非常受欢迎！今天把五仁月饼的做法分享给大家! 这个配方可以做16个50克的月饼！一起做月饼，看金龙鱼烘焙决赛盛典！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上

月饼皮

、

金龙鱼低筋面粉 85克

、

金龙鱼高筋面粉 52克

、

转化糖浆 96克

、

枧水 2.5克

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玉米油 33克

、

五仁馅料

、

核桃 50克

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黑芝麻 30克

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西瓜籽 40克

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南瓜籽 40克

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腰果 30克

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巴旦木 70克

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葡萄干 20克

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蔓越莓干 20克

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糖冬瓜 30克

、

玉米油 30克

、

糖 15克

、

玫瑰花酱 40克

、

水 50

、

熟金龙鱼低筋面粉 80克

、

白酒 4克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称量所用食材.
步骤2/18 点击查看大图
转化糖浆，枧水和玉米油混合搅拌均匀
步骤3/18 点击查看大图
然后再放入金龙鱼低筋面粉和高筋面粉
步骤4/18 点击查看大图
拌一拌，上手揉成面团，保鲜膜包好，静置2个小时，这样皮更容易包。
步骤5/18 点击查看大图
称量所用的坚果，生的坚果放入烤箱烤熟。
步骤6/18 点击查看大图
所用的坚果，果干切碎备用。不能打粉，要用刀切！这样口感层次才好
步骤7/18 点击查看大图
放入内馅中的其它辅料，低筋面粉要提前炒熟。
步骤8/18 点击查看大图
把坚果碎和辅料混合拌匀，揉成团。
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称量35克一个月饼馅料。揉圆备用。我做的是50克一个的月饼
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月饼皮15克，馅料35克，用的是3：7的比例。可以用4：6，对于新手来说更好包！
步骤11/18 点击查看大图
包好后，放入月饼模具中。模具提前撒些干的面粉，然后抖掉，防止粘连。用力压出月饼，脱模
步骤12/18 点击查看大图
放入烤箱190-200度6-8分钟，烤到月饼表面成金黄色。这里的温度不能太低。需要给月饼定型。
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烘烤的时间准备蛋黄水！取出蛋黄加入15-20克的水，搅拌均匀。
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烤好出炉，刷上蛋黄水，刷子最好用羊毛刷，这样月饼表面的花纹才更好看！轻轻的刷上一层薄薄的蛋黄水。
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继续放入烤箱180度烤8分钟出炉。烤好后的月饼不要挪动，放凉后再移动位置。因为这时候月饼比较软，挪动位置容易让月饼变形，影响美观!
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放凉后密封起来，3天后回油，月饼皮会变软，变油润，更好吃！
步骤17/18 点击查看大图
回油后的五仁月饼散发非常浓郁的香气。五仁内馅，微软，绵润。
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爱烘焙的小伙伴月饼学起来。这一季的金龙鱼烘焙决赛太有看点了，一起看比赛，体验视觉盛宴❗️