五仁月饼 | 格瑞美厨GOURMETmaxx一体机

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想起被青红丝支配的恐惧，就对五仁月饼无爱了，但今天我要为五仁月饼正名，荣登我最爱的月饼了~ 放自己喜欢吃的坚果去做，咬上一口太满足~ 使用的50克模具，配方的量可以做50-60个，觉得多可以减倍再减倍~

食材清单加入采购清单

五仁馅：加起来700克的坚果

、

腰果 150克

、

松子 75克

、

开心果 75克

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巴旦木 150克

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榛子 150克

、

黑芝麻 50克

、

白芝麻 50克

、

葡萄干 200克

、

蔓越莓干 100克

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糯米粉（炒熟） 260克

、

中筋粉（炒熟） 140克

、

玉米油 112克

、

白酒 32克

、

水 280克

、

糖 200克

、

月饼皮：

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转化糖浆 360克

、

枧水 4克

、

玉米油 120克

、

中筋面粉 480克

、

奶粉 24克

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表面刷液：

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蛋黄 1个

、

水 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
使用搅拌刀，加入转化糖浆、枧水，植物油，【2分钟 2档】搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
加入中筋面粉和奶粉，设置【3分钟 2档】混合。
步骤3/11 点击查看大图
完成后取出整形成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。
步骤4/11 点击查看大图
干果准备好，果仁是熟的，把干果倒入杯内，【10秒 7档】打碎，根据自己喜欢的碎度。
步骤5/11 点击查看大图
倒出来，放入葡萄干蔓越莓，戴上一次性手套，加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。
步骤6/11 点击查看大图
最后加入熟的糯米粉和中筋面粉，戴上一次性手套混合在一起，捏成团。放冷藏静置一会备用。
步骤7/11 点击查看大图
饼皮和五仁馅静置结束后，月饼皮分成15克一个，五仁馅35克一个。使用的50克模具。
步骤8/11 点击查看大图
取一个饼皮面团压扁摊平，放上一个五仁馅。倒扣过来，将饼皮像一个小帽子似的包在馅上。再用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。
步骤9/11 点击查看大图
全部包好后，取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。或者在模具内刷上适量油防粘，压出花纹。
步骤10/11 点击查看大图
依次放入烤盘，中间隔开距离。薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄水，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制15分钟。
最后一步点击查看大图
出炉放凉后密封保存，2-3天回油。口感会软润。先掰一个尝尝吧~真是误会五仁月饼了