最适合初学者的五彩冰皮月饼，制作简单，第一次做就成功！

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做月饼，看起来过程和食材都很复杂，其实难度很低，尤其是冰皮月饼，非常适合家中没有烤箱，没有枧水，没有转化糖浆的新手们尝试。嘻子也是第一次做便成功了。（重要提示：家中必须要有月饼模具哦）冰皮月饼，不同于传统月饼的制作方式。所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，在冰箱冷藏保存。我在做的过程中为了好看，用到了食用色素，调制了一些颜色。虽然不是白色了，但毕竟原料还是糯米，所以，我叫它彩色冰皮。第一次用食用色素，颜色调得有点艳，不尽如人意。不过突然发现了如何做成混合色，效果出来还不错。小伙伴们可以根据我的方法制作彩虹冰皮。为什么不用红曲粉、抹茶粉、南瓜汁、蔬菜汁来添色？因为我懒。另外我只做了豆沙馅。枣泥、奶黄芝士馅都是可以的。枣泥的做法和豆沙馅是一样的。至于奶黄芝士馅，下回我会介绍给大家。

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1小时以上 | 切墩(初级)

⭕红豆沙馅：

、

红豆 100克

、

白糖 30克

、

食用油 30克

、

⭕冰皮：

、

糯米粉 40克

、

澄粉 40克

、

粘米粉 30克

、

牛奶 180克

、

白糖（或糖粉） 50克

、

食用油 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
100克红豆提前泡一晚。高压锅中放入刚刚能漫过红豆的水，25分钟煮熟。
步骤2/16 点击查看大图
捞出红豆，放入搅拌机，加入适量清水搅成泥。【注：可以多搅拌几次，搅得越呈泥状越好。】
步骤3/16 点击查看大图
将搅拌好的豆沙泥倒入平底锅内，加入30克白糖。开小火【注：平底锅更利于散热蒸发水分。白糖的量可根据自己口味适当增减。】
步骤4/16
小火将豆沙和白糖搅拌均匀，接着将30克油分两到三次倒入。每一次都搅拌至油完全被豆沙吸收。
步骤5/16 点击查看大图
保持小火一直翻搅豆沙，直到豆沙成团状，不粘锅为止。【注：根据之前放的清水多少，翻搅时间会有所不同。我用搅拌机搅红豆泥时放了非常少量的水，保证搅拌机能搅得动即可。所以我大概用了不到十分钟。】
步骤6/16
将做好的豆沙馅放入盘中，放进冰箱冷藏1-2小时待用。完成的豆沙馅大概在340-350克左右。
步骤7/16 点击查看大图
制作冰皮。将牛奶、食用油、糖倒入大碗里搅拌均匀。倒入过筛的糯米粉、澄粉、粘米粉，再次搅拌均匀。【注：】倒入所有粉后，米糊里会有结块的小颗粒，所以一定要搅拌均匀，将小颗粒消灭掉。不要妄想用网筛过滤米糊，把小颗粒过滤掉。因为米糊非常粘稠，网筛流不下去。（别问我咋知道）
步骤8/16 点击查看大图
这时就可以在米糊里滴入食用色素了。将食用色素滴入后搅拌均匀。如果你不喜欢食用色素，忽略这步。【注：你想做几个颜色，就把米糊分成几份，倒入不同碗里。选择你喜欢的颜色滴入即可。至于滴几滴，食用色素说明上会有，不同的颜色不同的滴数。我分了五份：粉色、橙色、紫罗兰色、深紫色（这个有点重复）和白色。】
步骤9/16
米糊放置20分钟。然后将每一份盛米糊的容器都用保鲜膜紧紧包裹住，以防在蒸时进水。进锅蒸25分钟。【注：一旦进水，蒸好的米团就会粘。这点很重要。将米糊彻底蒸熟透，就不会粘。这点也很重要。】
步骤10/16 点击查看大图
蒸好的米糊并不会粘手，十分光滑。用刮刀或其他工具搅拌一下。然后放进冰箱冷藏1小时待用。接下来等材料全部冷藏好，我们来进行最后的做月饼。
步骤11/16 点击查看大图
将冰皮和豆沙馅各分成14-15份，每个在25克左右。并搓成小球。（因为懒，我没有清理碗沿儿，也没有换个漂亮盘子拍照ԅ(¯﹃¯ԅ)）我的月饼模具是50克的，我的每份冰皮大概是23克，每份豆沙26克。如果你家的模具不是这个克数，你可以按照冰皮：豆沙馅=1：1的比例自己均分一下就可以了。新手也可以皮儿多点，馅少点，以免封不住口。已经完全冷却的冰皮和豆沙馅并不会很粘黏，很容易揉搓。如果你觉得粘，可以在手上沾点淀粉或着薄薄的沾一点油。
步骤12/16 点击查看大图
将冰皮团在烘焙纸上用手压成饼皮。图上可以看出完全不粘。【注：皮不要太薄，直径在8、9厘米左右（针对23克左右的冰皮团）。没有烘焙纸，用不沾的任何东西都可以。】
步骤13/16 点击查看大图
把一个豆沙团放进冰皮里，包住封口，揉圆。尽量不要用指尖去推冰皮，容易破。用手的虎口轻轻往上推，或者用手指背面，使冰皮完全包裹住豆沙馅。这一步略难，如果是第一次做月饼，可能冰皮包不住豆沙就破了，所以可以酌情减少每份豆沙团的重量。
步骤14/16 点击查看大图
包好馅的月饼球放进月饼模具，压制成型。【注：】最好是小球光滑的一面朝向模具里的花片，收口的一面冲外。然后用手指背面轻轻在模具里按压几下。】⭕额外技能：1、如何做出混合色冰皮？用几份不同颜色的冰皮团，每份冰皮团取一部分，然后捏在一起，搓成团状。不必拘泥于每份冰皮团取出多少克，只要保证最后新组合成的冰皮团还是25克左右即可。比如，要做一个三种颜色的混合皮，则取三份不同颜色的冰皮团A、B、C。然后可以从A处取10克，B处取7克，C处取8克，组成25克的新冰皮团。当然也可以按你的喜好取不同克数。最后组成的新的3个冰皮团，仍然每个是25克左右。见第15、16步两幅图。
步骤15/16 点击查看大图
双色皮。
最后一步点击查看大图
双色冰皮月饼2、如何做出在规定部位是不同颜色的饼皮？先将一种颜色的冰皮团包住豆沙馅，搓成月饼球。然后从另一种颜色的冰皮团上取下一部分，压扁，粘在你想要的月饼球的部位上。比如，我想要月饼有花样的正面为不同颜色，则从另一种颜色的冰皮团上酌情取一部分，压成片，粘在月饼球一面上，然后这面朝向花片，放进模具里压制出来就是油花样的一面是不同颜色喽。是不是很简单？想要哪里粘哪里。但注意，月饼球进模具后出来是矮矮的圆柱体或立方体，形状有所改变，所以在粘部位的时候要考虑好。

小贴士

【写在后面】 1、澄粉就是小麦淀粉，是无筋的面粉。不可以用玉米淀粉来代替。 2、在冰皮材料中，如果没有糖粉，我们可以用白糖+淀粉来制作。糖：淀粉的比例为100：3。50克白糖放入1-2克淀粉，用搅拌机搅拌3次即可。好啦。就是这样了。我是张嘻子。一个不喜欢墨守成规，总是因为懒而偷工减料，但对味道却很在意的小厨子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-16

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