养阴益气山药豆鸡脚汤
早上起来喉咙干燥,广东老火汤走起~ 山药豆又名零余子,对肺部的滋养功效显著,疫情期间多吃补肺的食物百利无一害;鸡脚益阴生津,还可以补充天然胶原蛋白;加上花生、南瓜补充多种营养素,少许熏腊肉吊一下底汤,味道就更甜润鲜美了。 参与活动: #入秋滋补正当时#
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步骤1/17
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主要食材一览。熏腊肉厚切,姜片厚切,南瓜切大块。
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山药豆最好买河南铁棍山药豆,口感比较粉糯。
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山药豆浸泡10分钟后搓洗,换水再搓洗两遍。
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花生加一勺盐,倒热开水浸泡10分钟,去掉花生皮的涩味。
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水变深色后即可倒掉。
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步骤6/17
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冷锅冷水下鸡脚,开小火慢慢加热。这一步可以把冰鲜肉类的血水和脏东西逼出来,去除不好的杂味。
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步骤7/17
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唔?一只只努力伸张的小胖爪怎会如此熟悉?感觉在哪里见过。。。。。。哪里见过呢?。。。。。
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诶?。。。。。。
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咦?。。。。。。
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!!!!!!!!!!
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步骤11/17
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对不起,开了个小差……回到主题,等到这锅小胖手……不,小鸡爪开了,水就会浑浊,即可捞起,用清水冲洗一下。
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步骤12/17
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干锅放熏腊肉煎一下,这样的热处理有助于蛋白质释出,就跟做鱼汤必先煎鱼的道理一样。洒少许白酒或料酒去除臊味。
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步骤13/17
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煎好的腊肉在汤锅里打底铺好。如果不喜欢熏腊肉,用金华火腿或者大骨汤底也是可以的,都是为了让味道层次更丰富。
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步骤14/17
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锅中留油,放姜片小火慢炸。炸至姜片冒泡出味边缘变干,即可开中火放鸡脚煸炒爆香。
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步骤15/17
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放少许白酒或料酒去臊味,鸡脚炒至颜色变深即可出锅。注意:可能因为鸡脚的胶质丰富,高温爆裂的响动比较大,要稍微离锅远点……
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步骤16/17
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鸡脚和处理好的花生、山药豆倒汤锅里,南瓜铺面,倒入刚好没过食材的水量。大火烧开后,转小火煲1.5~2小时,中途不要开锅。
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最后一步
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最后加盐调味,即可食用。山药豆粉糯,不用剥皮,连皮一起吃更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-15
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