养阴益气山药豆鸡脚汤
早上起来喉咙干燥，广东老火汤走起～ 山药豆又名零余子，对肺部的滋养功效显著，疫情期间多吃补肺的食物百利无一害；鸡脚益阴生津，还可以补充天然胶原蛋白；加上花生、南瓜补充多种营养素，少许熏腊肉吊一下底汤，味道就更甜润鲜美了。 参与活动: #入秋滋补正当时#
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主要食材一览。熏腊肉厚切，姜片厚切，南瓜切大块。
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山药豆最好买河南铁棍山药豆，口感比较粉糯。
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山药豆浸泡10分钟后搓洗，换水再搓洗两遍。
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花生加一勺盐，倒热开水浸泡10分钟，去掉花生皮的涩味。
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水变深色后即可倒掉。
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冷锅冷水下鸡脚，开小火慢慢加热。这一步可以把冰鲜肉类的血水和脏东西逼出来，去除不好的杂味。
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唔？一只只努力伸张的小胖爪怎会如此熟悉？感觉在哪里见过。。。。。。哪里见过呢？。。。。。
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诶？。。。。。。
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咦？。。。。。。
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！！！！！！！！！！
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对不起，开了个小差……回到主题，等到这锅小胖手……不，小鸡爪开了，水就会浑浊，即可捞起，用清水冲洗一下。
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干锅放熏腊肉煎一下，这样的热处理有助于蛋白质释出，就跟做鱼汤必先煎鱼的道理一样。洒少许白酒或料酒去除臊味。
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煎好的腊肉在汤锅里打底铺好。如果不喜欢熏腊肉，用金华火腿或者大骨汤底也是可以的，都是为了让味道层次更丰富。
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锅中留油，放姜片小火慢炸。炸至姜片冒泡出味边缘变干，即可开中火放鸡脚煸炒爆香。
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放少许白酒或料酒去臊味，鸡脚炒至颜色变深即可出锅。注意：可能因为鸡脚的胶质丰富，高温爆裂的响动比较大，要稍微离锅远点……
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鸡脚和处理好的花生、山药豆倒汤锅里，南瓜铺面，倒入刚好没过食材的水量。大火烧开后，转小火煲1.5~2小时，中途不要开锅。
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最后一步
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最后加盐调味，即可食用。山药豆粉糯，不用剥皮，连皮一起吃更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-15
山药豆鸡脚汤的其他做法
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