红丝绒戚风蛋糕❗️6寸戚风蛋糕胚✅ 无泡打粉改良剂松软好吃

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红丝绒戚风，在原味戚风的基础上加了点红曲米粉，味道如同它的颜色，好极了！做裸蛋糕，颜值杠杠的，吃起来心里暖暖的温馨提示，不论你是什么牌子烤箱，都建议买个烤箱温度计，不贵好用，只有烤箱内温度准确的情况下，才能保证蛋糕准时完美出炉，不用担心蛋糕熟不熟，温度是不是高了低了等一系列的问题各种尺寸配比原味戚风蛋糕可从以前食谱中找 #零失败戚风蛋糕6寸 8寸 10寸配方内附超详细步骤无泡打粉#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 43克

、

红曲粉 5克

、

玉米油 25克

、

水或牛奶 25克

、

白糖蛋白30克蛋黄20克

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁 3-5滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，确保盆中无水无油
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄中加入白糖，水，油，手动搅拌均匀，手法随意不限制！时间约1-2分钟就可完成（此步不能用电动打蛋器搅拌，防止打发蛋黄）
步骤3/16 点击查看大图
低粉加红曲粉总共48 克，放5克红曲，就是43克低粉加5克红曲米粉混合
步骤4/16 点击查看大图
筛入搅拌好的蛋黄液中注意！！采用一字手法或者Z字型手法把面糊搅拌到无颗粒，切记不能划圈搅拌，会使面糊起筋影响蛋糕蓬松起发
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无颗粒，顺滑状态就好
步骤6/16 点击查看大图
蛋清中放入柠檬汁三滴左右
步骤7/16 点击查看大图
打蛋器高速打发几圈，出大鱼眼泡放三分之一白糖
步骤8/16 点击查看大图
继续高速打发，泡泡变细变小，再放三分之一白糖
步骤9/16 点击查看大图
打蛋器改为中速打发，泡泡消失，蛋白变细腻，放最后的三分之一白糖
步骤10/16 点击查看大图
中速继续打发，边打边停下来观察，提起打蛋器，蛋白呈直尖，蛋白霜细腻光滑像奶油，倒扣盆子蛋白霜不会掉下来，就是打发好了
步骤11/16 点击查看大图
取三分之一蛋白放入红曲蛋黄糊中，采用先切拌再翻拌的手法混合均匀，切记不能画圈搅拌，容易消泡
步骤12/16 点击查看大图
翻拌好以后全部倒回剩余的蛋白霜中，还是翻拌手法混合均匀，动作要轻，快
步骤13/16 点击查看大图
提前准备戚风模具，倒入模具八分满，双手轻轻提起模具震几下，震出气泡
步骤14/16 点击查看大图
烤箱需提前预热10分钟，中层150℃烤50分钟！烤好以后拿出来震一下立马倒扣在架子上2-3小时，等蛋糕完全冷却后才可以脱模
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暖暖的红丝绒戚风就做好了，不塌腰，不回缩，松软好吃不甜腻
最后一步点击查看大图
妞生日给做了山药泥裸蛋糕

小贴士

1.戚风蛋糕要凉透后才能脱模哦，提前脱模容易塌腰 2.不喜欢甜可以减少蛋黄中的白糖量，蛋清中如果是新手不建议减糖 3.白醋和柠檬汁效果一样，都是去腥味的，没有柠檬可以白醋代替的 4.戚风注意事项多，如果有不明白的可以留言或者私信，我看到后会第一时间回复大家

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-15

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