超浓奶香北海道吐司
吐司中奶含量越高,组织越柔软越细腻,结合中种法、水合法,最大程度添加水分、锁住水分,做出来的吐司放四天也不会硬! 配方的量是两个450g吐司的量,做一个减半即可。配方的含水量在65%左右,新手可以减10g左右的液体量,控制含水量在60%。
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步骤1/20
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提前一天做好中种面团,中种材料混合均匀揉成团冷藏14-18小时,一般15小时左右的面团比较好。
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步骤2/20
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可以提前一晚做好水合面团,也可以提前两小时做,时间越长,水合效果更好,出膜越好。这个配方的含水量较高,水合面团会很粘,我这个水合了16小时左右,手碰着也很粘,不用担心,混合了中种面团就会好。
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步骤3/20
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1g酵母用一点点凉水或温水化开。
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步骤4/20
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中种面团切成小块,加入水合面团,加入化开的酵母,揉面至扩展阶段。
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步骤5/20
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能拉出这种较厚的膜即可,加入黄油和盐,继续揉面。
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步骤6/20
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能拉出手套膜,破洞光滑即可。
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步骤7/20
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揉圆,松弛20分钟。中种法不需要第一次发酵,只要把面团松弛到位即可。
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步骤8/20
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松弛后的面团分别分成3个和4个小面团。(因为一个吐司盒比较长,比较矮,所以分四个面团)松弛20分钟。
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步骤9/20
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取一个松弛后的面团,轻轻排气,不用排的很干净,擀成长方形或椭圆形。
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步骤10/20
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从上边开始卷起,每卷一次稍稍按压一下。
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步骤11/20
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卷完后松弛20分钟。
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步骤12/20
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松弛后的面团排气。
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步骤13/20
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用擀面杖擀长,顺便排气。
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步骤14/20
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翻面,用同样的手法从上往下卷起。
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步骤15/20
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卷成这样的面团即可,放入吐司模具发酵至满意的高度。夏天可以室温发酵,用保鲜膜或保鲜袋盖着,轻洒一点水保持湿度。
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步骤16/20
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开盖烤的长·矮吐司盒,一般我让它发酵的跑出模具。
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步骤17/20
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带盖的吐司盒如果加盖烤就发至8-9分满,像图片中一样,如果不加盖,烤成山峰形,可以发酵至9-10分满。在78分满时,预热烤箱,180度5-10分钟。
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步骤18/20
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放在烤箱中下层,上下火180度,开盖的吐司盒烤30-35分钟,中间上色后盖锡纸,加盖的烤40分钟。
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步骤19/20
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出炉后震一下模具,放在烤网上晾凉。
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最后一步
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缎面组织,非常细腻,完全凉透后密封常温保存2-4天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-15
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