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佛手酥

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一直想做这个甜点，以前总感觉这个难度太大了，经过这几年学习，今天终于下决心做个试试呗。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

饼皮

、

中筋粉 150克

、

黄油或猪油 15克

、

白糖 20克

、

水 70克

、

油酥

、

低粉 120克

、

黄油或猪油 70克

、

馅心适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
油皮料混合在一起，三揉三饧，揉至面团光滑滋润，20克一个挤子，油酥面搓匀，12克一个挤子，馅心分20克一个挤子。
步骤2/8 点击查看大图
油皮包裹油酥擀长条卷起来松弛10分钟，再次擀开卷起来松弛10分钟，如出现图片上起层，可沾少许面粉按压一下。
步骤3/8 点击查看大图
把松弛好的饼皮四个角收进去，擀开包入豆沙馅（或其他自己喜欢吃的馅料。）
步骤4/8 点击查看大图
用虎口收口法包裹严实。
步骤5/8 点击查看大图
用手掌根部轻轻按扁，要做出手掌的模样，用锋利的刀割开二边割到底，中间只是割开上面一层。
步骤6/8 点击查看大图
用手把边缘往里收进去擀开，这样有立体感。
步骤7/8 点击查看大图
全部做好刷蛋液。
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热5-10分钟，上火190℃下火175℃烤10分钟上色，调到上火175℃下火170℃烤8分钟出炉，漂亮的佛手酥颜值担当。

小贴士

每次卷起来松弛时间要够，要不然容易破酥。烤的时候要注意观察状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-15

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