馅中馅蛋黄酥配方改良版(零失败，新手必备)

浏览 263450 · 收藏 1858 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

经过多次反复的配方改进，多人后的反馈，最终确定比配方。甜而不腻、层层起酥，O失败方子，试试吧，有问题请留言～此配方是用格兰仕40L烤箱，所以可做20个的方子，可以根据需要自行换算。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮材料

、

高筋面粉 255克

、

细砂糖 45克

、

水 102克

、

猪油 85克

、

油酥材料

、

低筋面粉 180克

、

猪油 85克

、

馅料

、

玫瑰豆沙适量

、

厨师肉松酥适量

、

咸蛋黄适量

、

刷面

、

蛋黄液也可全蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把油皮材料按照先液体后粉的顺序放入厨师机1档30分钟或面包机的和面一个程序，若手揉的话，用力揉，揉到出膜。
步骤2/12 点击查看大图
和面完成后，放保鲜袋醒30分钟左右
步骤3/12 点击查看大图
油酥材料放一起，拌匀也放保鲜袋备用。
步骤4/12 点击查看大图
咸蛋黄喷洒点白酒也可以，入烤箱中层，上下火150度烤5分钟。我的比较大个头，所以待稍凉切半备用，小的话建议直接用整个。
步骤5/12 点击查看大图
豆沙23g一个称好20个，压扁圆。
步骤6/12 点击查看大图
先肉松再蛋黄，豆沙包成一个圆，最好用虎口收口，这样可以减少空气，若不行也可包好后放手心捏几下，就紧实些了，后面好包很多。放一边备用。
步骤7/12 点击查看大图
照片忘拍了哈。油酥13g一个，油皮23g一个，分别称好20个，全程记得盖保鲜膜哦。取一个油酥包入油皮，收口朝上从中间往上再中间往下擀成舌状，大约15一18cm左右，不要来回擀哦。再从一头卷到底，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/12 点击查看大图
待20个擀好，又可以从第一个开始擀第二次了，接面朝上，也是从中间开始往上、往下擀成舌状，卷起，接面向下放置松弛15分钟。
步骤9/12 点击查看大图
待第二次20个擀完，拿出第一个从中间大拇指摁一下，两头往中间压，再擀成中间厚两边薄的坯，有点像包子皮哈，拿一个起先包好的豆沙包入，收口要紧实哦，外观尽量一致，这样可以避免烘烤时受热膨胀馅料漏出。
步骤10/12 点击查看大图
刷蛋液前先开烤箱上下火180度预热5分钟，蛋液直接反复刷两遍，再撒上芝麻。
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱中层上下火180度30分钟，15分钟时取出调个方向，最后5分钟注意下上色问题，根据自己喜欢选择，别烤糊了哦。注：烤箱不同，脾气也有所区别，烤个两盘后基本就能掌握自家烤箱的习惯了，及时调整就OK。
最后一步点击查看大图
取出烤盘，稍凉了取出放烤网上散热，热、凉了吃两种风味，层层起酥，美味。