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废财炒粉的做法

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废财炒粉

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这道菜传自我刚2013出社会的时候，那时候厌倦了厂里千篇一律的生活，辞职后在一个大排档做学徒，那时候我们大排档有一个粤菜老师傅，深耕餐饮数十载，将毕生所学用在了一份简简单单的炒粉上，很多人以为炒粉要用很多调料，其实不然，在这个粤菜老师傅手里用最简单的几中调料，就让一道再简单不过的炒米粉变成了我们饭店的一绝，大家都叫这位老师傅废财，所以废财炒粉得此而来。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

土豆粉 360g

、

生菜 6片

、

鸡蛋 1个

、

火腿 1根

、

葱花少许

、

蒜末少许

、

盐适量

、

味精适量

、

干辣椒适量

、

老抽适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将准备好的食材洗干净待用
步骤2/6 点击查看大图
将洗干净的食材待用
步骤3/6 点击查看大图
热锅烧油，烧热后打入鸡蛋，翻转至熟，大概只需要10秒，倒入切好的蒜末、火腿翻炒（此处忘了拍照）
步骤4/6 点击查看大图
加入生菜翻炒（其实加豆芽/油麦菜/包菜都可以，但是论口感，还是生菜最好，油麦菜次之）然后加入土豆粉条，（土豆粉条我是在网上购买的一包一包的，一般成人两包就够了，拆袋后用水清洗下）（此处被吃掉）
步骤5/6 点击查看大图
最好是选择猛火翻炒，但是土豆粉容易断，建议新手用筷子翻炒，加入适量盐、味精、生抽适量、老抽适量（放盐只是保证一个基础的盐味，用生抽提升鲜度，老抽起到调色作用，三者共同搭配出一个合适的盐度）（此处图片被吃掉）
最后一步点击查看大图
调色调味完毕，适当翻炒（不要一直翻炒，这样受热比较慢）大概2-3分钟撒上葱花翻炒就可以出锅了呀（特别简单的做法，但是也考验功底，希望大家快点学会吧）

小贴士

调色一定要注意，不知道该加多少老抽就分两次加，炒粉一旦炒黑了就算好吃也没胃口，猛火炒出来和慢火炒出来效果不一样噢（选择餐具同样重要）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-14

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