蒜香剁椒鱼
这个蒜香剁椒鱼,是我有一次在一家客栈兼餐厅吃到的,这个菜是这家店的招牌菜,每桌上都摆着一锅咕嘟咕嘟的蒜香剁椒鱼,客栈里都弥漫着一股蒜香味(真的是,一点不夸张),吃了以后觉得好赞,回来以后就琢磨着复刻了一次,自我感觉很好吃,不比那次吃到的差~没有那种下面点火、可以端上桌的锅,就用深烤盘放烤箱里做的,也挺好~
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步骤1/11
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杀好的鱼洗净鱼腹里的血水(用牙刷刷干净),然后烧开一锅水,用手拿着头的位置,把鱼皮两面各烫3秒钟,去除鱼皮上的粘液。
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步骤2/11
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烫好的鱼泡在凉水中,让粘液脱落在水里。鱼的粘液会有腥味,所以要去掉。
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步骤3/11
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烤箱预热220度。拿一个深烤盘,垫上锡纸,鱼的上下两面和鱼肚子里都放上葱段和姜片去腥。
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步骤4/11
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把锡纸包好,放烤箱里烤15分钟。
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步骤5/11
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切配菜。
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步骤6/11
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把蒜切成蒜末,小葱切段。
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步骤7/11
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热锅倒油,煸炒蒜末。
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步骤8/11
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再下剁椒煸炒,我这次放了大概1/3瓶也就是70g左右,感觉吃起来口感不错,大家可以根据自己口味调整哈。然后倒半罐啤酒,放适量生抽,再加点糖中和啤酒的苦味。
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步骤9/11
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下配菜煮一会,啤酒不能没过菜的话就加点水。
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步骤10/11
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烤好的鱼把锡纸小心取下来,然后把煮好的配菜连汤一起倒在烤盘中。放一半葱花进去,再200度烤5-10分钟。
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最后一步
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烤好后放剩下的一半葱花和香菜。超好吃,蒜香、剁椒味、啤酒完美地融合在一起~鱼肉很鲜嫩入味~
1 血水和粘液是鱼腥味的来源,除了用葱姜去腥外,这些也一定要去干净。
2 啤酒有独有的清香,建议不要省略或者用料酒代替。如果不喜欢啤酒的苦涩味,可以加一点糖,糖还有提鲜的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-14
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