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蒜香剁椒鱼的做法

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蒜香剁椒鱼

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这个蒜香剁椒鱼，是我有一次在一家客栈兼餐厅吃到的，这个菜是这家店的招牌菜，每桌上都摆着一锅咕嘟咕嘟的蒜香剁椒鱼，客栈里都弥漫着一股蒜香味（真的是，一点不夸张），吃了以后觉得好赞，回来以后就琢磨着复刻了一次，自我感觉很好吃，不比那次吃到的差～没有那种下面点火、可以端上桌的锅，就用深烤盘放烤箱里做的，也挺好～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鱼 1条（中等大小的）

、

蒜 10瓣

、

剁椒 70g左右，喜欢吃辣可多放

、

葱适量

、

姜适量

、

啤酒适量

、

生抽适量

、

糖适量

、

蔬菜喜欢的蔬菜若干

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
杀好的鱼洗净鱼腹里的血水（用牙刷刷干净），然后烧开一锅水，用手拿着头的位置，把鱼皮两面各烫3秒钟，去除鱼皮上的粘液。
步骤2/11 点击查看大图
烫好的鱼泡在凉水中，让粘液脱落在水里。鱼的粘液会有腥味，所以要去掉。
步骤3/11 点击查看大图
烤箱预热220度。拿一个深烤盘，垫上锡纸，鱼的上下两面和鱼肚子里都放上葱段和姜片去腥。
步骤4/11 点击查看大图
把锡纸包好，放烤箱里烤15分钟。
步骤5/11 点击查看大图
切配菜。
步骤6/11 点击查看大图
把蒜切成蒜末，小葱切段。
步骤7/11 点击查看大图
热锅倒油，煸炒蒜末。
步骤8/11 点击查看大图
再下剁椒煸炒，我这次放了大概1/3瓶也就是70g左右，感觉吃起来口感不错，大家可以根据自己口味调整哈。然后倒半罐啤酒，放适量生抽，再加点糖中和啤酒的苦味。
步骤9/11 点击查看大图
下配菜煮一会，啤酒不能没过菜的话就加点水。
步骤10/11 点击查看大图
烤好的鱼把锡纸小心取下来，然后把煮好的配菜连汤一起倒在烤盘中。放一半葱花进去，再200度烤5-10分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后放剩下的一半葱花和香菜。超好吃，蒜香、剁椒味、啤酒完美地融合在一起～鱼肉很鲜嫩入味～

小贴士

1 血水和粘液是鱼腥味的来源，除了用葱姜去腥外，这些也一定要去干净。 2 啤酒有独有的清香，建议不要省略或者用料酒代替。如果不喜欢啤酒的苦涩味，可以加一点糖，糖还有提鲜的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-14

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