小面包
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步骤1/12
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首先将牛奶加热至微温,干酵母和牛奶混合,搅拌均匀并静置5分钟
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步骤2/12
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室温软化的黄油加入盐、糖,用电动打蛋器搅打至蓬松
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步骤3/12
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然后加入全蛋液
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步骤4/12
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搅打均匀成为黄油糊糊
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步骤5/12
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高筋面粉、低筋面粉都倒入搅拌盆,加入黄油糊糊和酵母牛奶,揉成面团,将面团揉至扩展阶段(能拉出薄膜即可,不需要揉至手套膜)
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步骤6/12
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揉好的面团,盖上保鲜膜,室温(25℃)发酵至原来的2.5倍大
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步骤7/12
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手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就表示发酵好了
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步骤8/12
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发酵好的面团,压扁,挤出面团中的气体,然后放在案板上擀开,进一步将面团中的残余气体全部挤出,之后将面团再次揉圆压扁并均匀分成16份,盖上保鲜膜松弛10-15分钟
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步骤9/12
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松弛好的小面团,用手整形成圆形。先两手将面团不断往底部收,使它变圆
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步骤10/12
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揉圆的小面团摆放在铺了油纸的烤盘上。小面团中间留出足够的空隙,然后进行最后发酵,如果没有带湿度的发酵箱,可将烤盘放入烤箱,并放入一大碗热水,关上烤箱门以创造足够的温度和湿度
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步骤11/12
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发酵至面团变成2倍大,面团发酵完成以后,在表面刷一层全蛋液
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最后一步
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然后放入预热好上下火175℃的烤箱,中层烤10-12分钟,直到表面成为金黄色出炉,请根据实际情况调整烘烤的温度和时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-14
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