火山石纯肉烤肠 | 爆汁爽脆
饱满扎实的纯肉香肠,在火山石的炙烤下,散发出一种不同于烤箱和炭烤的香气。一口咬下,肠衣微微爆开,表皮焦脆,肉汁丰满,吃起来既不柴又不腻,没有一丝淀粉的敷衍感!真不是我嚣张,这一口,包谁吃过都忘不了!
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步骤1/14
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肠衣洗去表面的盐分,再放入清水中,加1小勺米酒、1/2小勺白醋、3片姜,浸泡半小时去腥·肠衣可选择羊肠衣或猪肠衣·肠衣浸泡不宜超过2小时,否则肠衣会变软易破
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步骤2/14
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干香菇提前1小时用温水泡发,泡软后挤干水分,切成小粒备用
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步骤3/14
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猪肉切小块,再手剁成馅·肉馅可保留0.5cm左右的小肉块,吃起来更有肉的口感·肉馅的肥瘦比最佳为2:8,不爱吃肥肉可改为1:9,不建议用纯瘦肉做肉肠,吃起来口感发柴
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步骤4/14
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加入干香菇、40g香菇酱混合均匀,再加入1-2g红曲粉、10g盐、20g糖、1小勺蜂蜜、1/4小勺白胡椒粉、25g葱姜水、2小勺米酒、1大勺生抽,混合至调料和葱姜水被全部吸收·葱姜水:葱姜各10g切碎放入碗中,加60g温水,用手挤压葱姜成葱姜水·加入红曲粉后成品颜色会带有淡淡的红色,不加也可以,不会影响口味
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步骤5/14
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分次加入10-25g冰水,搅打至肉馅上劲,盖上保鲜膜腌制15-20分钟·由于肉馅的含水量不同,所以冰水需要少量多次地添加,每次添加都要搅打至肉馅吸收水分,否则水分过多,肉馅不易搅打上劲
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步骤6/14
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泡好的肠衣灌入水,检查一下是否有大的破洞
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步骤7/14
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在漏斗上抹上少许食用油,再将肠衣套在漏斗上,将肉馅填入灌肠器中,挤压出灌肠器中的空气,在肠衣的末端打节·匀速地将肉馅灌入肠衣内,灌制8分满即可
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步骤8/14
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用手整理一下肉肠,使得香肠整体匀称,在另一端末尾打上节
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步骤9/14
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用棉线将香肠分段扎紧,再用牙签/针扎上些小洞·记得给肉肠扎孔排气,不然煮的时候肠衣容易炸开
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步骤10/14
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扎好绳的香肠晾挂在阴凉通风处2-3小时,至表皮略干爽,也可用风扇吹干(大约1-2小时)·这一步是香肠皮脆的关键
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步骤11/14
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香肠冷水下锅,中小火煮至香肠浮起,便是熟了·煮香肠不能煮至水沸腾,否则肠衣容易爆开,有温度计的小伙伴可测量一下,水温保持在80度左右最佳
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步骤12/14
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将煮熟的香肠剪段
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步骤13/14
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起锅,铺上清洗好的火山石加热,在火山石上刷少许油,再放上香肠烤至表面微焦即可,搭配黄芥末酱/番茄酱食用,口味更佳·没有火山石也可用平底锅煎香
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最后一步
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烤肠就做好啦~
剩下的香肠分装好放进冰箱,可冷冻保存两周,需要的时候拿出解冻烹饪即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-14
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