能下三碗饭的水煮鱼块

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耗时：腌制20分钟+煮制20分钟难易程度：★★★ 所需锅具：炒锅各位小伙伴们，因为下厨房即时聊天不太方便，好多友友的问题都没看到，所以我刚把V号放个人信息了做菜的过程中遇到不明白的欢迎交流哈^_^ 这道菜其实不是我原创，是家里阿姨做的，但是真的好吃到哭啊，尤其是刚出锅的时候趁热吃，又香又辣超级过瘾啊。我最近一周每天晚上都必须来一盆才睡得着/捂脸这么美味的水煮鱼不能我一个人独享啊，昨天问过阿姨做法后，今天立马（挺着大肚子）做了教程分享给你们，怎么样，没有白粉我吧:） V：Caotai0624

食材清单加入采购清单

蒜叶 2根

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大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢） 1.5斤（也可以买整条的鱼，鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）

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生姜一块

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蒜头 5瓣

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朝天椒 4个（爱吃辣的往死里放）

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青红椒各一个

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盐 12克

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生抽 70毫升（5勺）

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香醋 15毫升（1勺）

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料酒 100毫升

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菜籽油如图所示

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
内什么，做这道菜之前，一定要先把米饭煮上，记得多煮点，不然不够吃。下面开讲?所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味哦
步骤2/13 点击查看大图
用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了
步骤3/13 点击查看大图
全部切好找个大碗装起来
步骤4/13 点击查看大图
先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟
步骤5/13 点击查看大图
趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切
步骤6/13 点击查看大图
大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段
步骤7/13 点击查看大图
锅内开火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦
步骤8/13 点击查看大图
不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热
步骤9/13 点击查看大图
全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃
步骤10/13 点击查看大图
沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉（水可以比图片里多点，我这里还少了些，因为后面会煮干掉的），煮开后加入15毫升红醋，2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦
步骤11/13 点击查看大图
10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟
步骤12/13 点击查看大图
接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。不用担心不会熟，汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦，再有就是蒜叶煮过头了会损失香味，口感也不好
最后一步点击查看大图
找个大碗起锅，瞧瞧这诱人的色泽，是不是食指大动啦，快去盛饭开动吧！