红糖发糕

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今天我们来做早餐店最常见的红糖发糕，松软劲道，一点都不粘牙。一和一蒸，出锅后柔软细腻又香甜，非常适合老人和孩子吃，即营养又好吃，经常做一点红糖发糕，让家人吃得更加丰富、更加健康。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

红糖 80克

、

白糖 30克

、

开水 150克

、

凉水 130克

、

高筋面粉 200克

、

木薯粉 130克

、

耐高糖酵母 3克

、

小苏打 1克

、

泡打粉 3克

、

玉米油 15克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、碗中加80克红糖、30克白糖、150克开水，把糖都化开，红糖里面加白糖主要是为了增加松软和清甜；
步骤2/9 点击查看大图
2、白糖和红糖完全融化以后再加130克凉水，温度降到35度以下就行；
步骤3/9 点击查看大图
3、准备一个大碗，200克高筋面粉、130克木薯粉、3克耐高糖酵母，先混合均匀；
步骤4/9 点击查看大图
4、倒入糖水，搅拌至无颗粒的顺滑状态，做红糖发糕的面糊不能太稀也不能太干，这个状态是刚刚好的，程度有点起胶性，提起掉落不断丝，然后盖上保鲜膜发酵至2倍大；
步骤5/9 点击查看大图
5、1个小时左右面糊就醒发好了，这时候我们另取一个碗，加1克小苏打、3克泡打粉以及少许温水，水一点点就够了，能把粉化开就可以；
步骤6/9 点击查看大图
6、倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀，搅拌过后的面糊又跌落到了最初的体积，现在往里面加15克玉米油，继续搅匀，加玉米油可以让口感更油润，这时候面糊流动性会比没有发酵的时候稍微稠一些；
步骤7/9 点击查看大图
7、模具刷油，倒入面糊，8分满就可以，表面加点枸杞或者是蔓越莓，口感更丰富香甜，上锅前轻轻震几下，震掉面糊里面的大气泡，防止蒸出来发糕塌陷和组织粗糙；
步骤8/9 点击查看大图
8、放入蒸锅，冷水上锅，水开记时，大火30分钟，关火焖5分钟出锅，放凉后脱模，非常容易就脱掉了；
最后一步点击查看大图
这个发糕加了木薯粉，口感更Q弹劲道，我用的红糖比较黑，蒸出来颜色比较深，但香味儿也是尤其的浓郁，口感香甜、组织细腻，完全没有塌陷的痕迹，掰开的时候就能感觉到松软Q弹的感觉。

小贴士

1、不同的面粉的吸水性都是有所不用的，大家在加水的时候可以分次添加，一边搅拌一边加，不要太稀，也不要太干，搅拌成细腻且浓稠的面糊就可以了； 2、面团发酵体积两倍大后倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀，这样操作可以把面团中的气孔排除，所以搅拌过后的面糊又跌落到了最初的体积，可以有效避免蒸的时候出现塌陷的问题，同时口感也会更加细腻； 3、面糊一定是浓稠的，不要太稀，用工具粘一点是能挂住的，提起掉落不断丝，如果呈流水状那这个就太稀了； 4、表面加点枸杞或者是蔓越莓来点缀，这个可以根据自己的口味进行更换，如葡萄干、红枣等都可以的。

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发布于 2020-09-14

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