红糖发糕
今天我们来做早餐店最常见的红糖发糕,松软劲道,一点都不粘牙。一和一蒸,出锅后柔软细腻又香甜,非常适合老人和孩子吃,即营养又好吃,经常做一点红糖发糕,让家人吃得更加丰富、更加健康。
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步骤1/9
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1、碗中加80克红糖、30克白糖、150克开水,把糖都化开,红糖里面加白糖主要是为了增加松软和清甜;
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步骤2/9
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2、白糖和红糖完全融化以后再加130克凉水,温度降到35度以下就行;
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步骤3/9
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3、准备一个大碗,200克高筋面粉、130克木薯粉、3克耐高糖酵母,先混合均匀;
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步骤4/9
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4、倒入糖水,搅拌至无颗粒的顺滑状态,做红糖发糕的面糊不能太稀也不能太干,这个状态是刚刚好的,程度有点起胶性,提起掉落不断丝,然后盖上保鲜膜发酵至2倍大;
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步骤5/9
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5、1个小时左右面糊就醒发好了,这时候我们另取一个碗,加1克小苏打、3克泡打粉以及少许温水,水一点点就够了,能把粉化开就可以;
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步骤6/9
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6、倒入面糊中,用蛋抽搅拌均匀,搅拌过后的面糊又跌落到了最初的体积,现在往里面加15克玉米油,继续搅匀,加玉米油可以让口感更油润,这时候面糊流动性会比没有发酵的时候稍微稠一些;
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步骤7/9
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7、模具刷油,倒入面糊,8分满就可以,表面加点枸杞或者是蔓越莓,口感更丰富香甜,上锅前轻轻震几下,震掉面糊里面的大气泡,防止蒸出来发糕塌陷和组织粗糙;
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步骤8/9
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8、放入蒸锅,冷水上锅,水开记时,大火30分钟,关火焖5分钟出锅,放凉后脱模,非常容易就脱掉了;
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最后一步
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这个发糕加了木薯粉,口感更Q弹劲道,我用的红糖比较黑,蒸出来颜色比较深,但香味儿也是尤其的浓郁,口感香甜、组织细腻,完全没有塌陷的痕迹,掰开的时候就能感觉到松软Q弹的感觉。
1、不同的面粉的吸水性都是有所不用的,大家在加水的时候可以分次添加,一边搅拌一边加,不要太稀,也不要太干,搅拌成细腻且浓稠的面糊就可以了;
2、面团发酵体积两倍大后倒入面糊中,用蛋抽搅拌均匀,这样操作可以把面团中的气孔排除,所以搅拌过后的面糊又跌落到了最初的体积,可以有效避免蒸的时候出现塌陷的问题,同时口感也会更加细腻;
3、面糊一定是浓稠的,不要太稀,用工具粘一点是能挂住的,提起掉落不断丝,如果呈流水状那这个就太稀了;
4、表面加点枸杞或者是蔓越莓来点缀,这个可以根据自己的口味进行更换,如葡萄干、红枣等都可以的。
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发布于 2020-09-14
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