快手番茄牛肉汤，5分钟上桌，汤鲜肉滑

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很多人都爱吃牛肉，却又觉得煮牛肉不仅太费时，还费牙口，煮个半天都咬不动，还塞牙的厉害。算了，想想都嫌麻烦。其实，并不是所有牛肉的做法都是费时的，牛肉也可以是一道快手菜，5分钟就能上桌，一个小奶锅就能完成，肉质鲜嫩，绝不塞牙。今天就和大家分享一道用牛肉做的汤，最适合“秋补”了，汤鲜肉滑，甚是鲜香滋润呀。参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

牛里脊肉 150克

、

番茄 2个

、

金针菇 100克

、

黑胡椒粉适量

、

生粉适量

、

食用油适量

、

食盐适量

、

香葱少许

、

生姜少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材，主要食材有牛里脊、番茄和金针菇，分量根据自己的人口决定。
步骤2/12 点击查看大图
做这道菜需要选择牛里脊肉，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适合滑炒、软炸、烧烤、做汤粥。切肉时注意要顶刀切片，将牛肉的纹理切断，嫌麻烦的朋友可以直接请肉贩子代劳。
步骤3/12 点击查看大图
接下来腌制牛肉，先加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、黑胡椒粉适量，将牛肉抓匀，着个底味。
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再加少许的小苏打继续抓匀，小苏打可以嫩滑肉质纤维，让牛肉的口感更软嫩，注意，不可以加太多，否则，会有苦涩的味道。
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再分多次少量往肉里面加水抓匀，让牛肉充分吸收水分，打过水的牛肉吃起来肉质更鲜嫩，再加适量的生粉混合均匀，生粉可以让牛肉更嫩滑。
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最后加入一勺食用油，混合均匀，帮助牛肉锁住水分，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半小时以上。
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腌制期间准备配菜。将金针菇洗净切段，番茄切小块，生姜切丝备用。我喜欢番茄带皮煮，营养更全面，不喜欢番茄皮的小伙伴，可以先在番茄顶部划个十字刀，再用开水焯烫一下，就很容易去皮了。
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锅中倒少许的油润锅，下入姜丝爆香，再下入番茄块翻炒出汁。
步骤9/12 点击查看大图
再下入金针菇翻炒均匀，炒至金针菇明显'缩水'，分量看起来少了许多。
步骤10/12 点击查看大图
出锅前下入腌制好的里脊肉片，快速划散开来，继续煮半分钟即可关火。吃多少肉，下多少肉，可以不用全部下完，腌制过的牛肉在冰箱放个2、3天是没有问题的。
步骤11/12 点击查看大图
最后撒上少许香葱或者香菜段就可以出锅啦。
最后一步点击查看大图
汤色很浓郁，其实油脂的含量非常少，只下了少许润锅的底油，牛里脊的脂肪含量也是非常少的，所以，尽管感受美味的召唤吧，多喝几碗也不怕胖。