白萝卜牛肉杂粮饺子

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立秋后，早晚凉了，小风一吹，很容易着凉，而晌午前后又热得和盛夏有一拼。除了适当增减衣物外，在饮食上也要吃些防秋燥的食物，尤其是白色的食物如白萝卜、百合、梨等。立秋后吃饺子，吃韭菜猪肉的不如吃这馅——牛肉白萝卜。牛肉脂肪含量少，白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养素，生吃有防秋燥、熟吃有开胃通气的效果。牛肉炖萝卜是经典菜，把这俩和成馅包饺子也不难吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 400克

、

细玉米面 200克

、

牛里脊 600克

、

大白萝卜 1棵

、

大葱 2棵

、

植物油 80克

、

盐适量

、

酱油适量

、

黑胡椒粉 8克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中筋面粉和细细的玉米面以2：1的比例混合均匀；玉米面需过筛后使用，另外，玉米面没有筋性，所以不要放得过多，和小麦面粉的最高比例是1：1；
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逐量倒入室温凉水，搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；天热室温高时，面团不宜揉太软，因为经过至少30分钟饧制后，面团变滋润的同时，也会变得更软；
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牛里脊、大白萝卜，大葱准备好；吃饺子最好用肥瘦相间的牛腿肉，纯瘦肉会太柴，所以后面要多放些植物油，如果自带肥肉就可以少放或者不放植物油了；
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牛里脊切成块，放在绞肉机中；
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搅打成细腻的肉馅；
步骤6/16 点击查看大图
大葱切段后用绞肉机打成葱末；
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牛肉、葱末同入一盆，因为牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根据口味撒适量盐、生抽、酱油，调味调色；
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顺着一个方向搅拌上劲，让牛肉充分吸收生抽和酱油；放一旁静置一会儿，充分入味；
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白萝卜切块，用绞肉机打成粗粒；
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萝卜无需杀水，连同汤汁一起倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，使萝卜汁全部融入牛肉中，营养不流失，而且肉的口感还嫩；拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿，更利于包馅；
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饧好面团放在案板上，搓揉成细长条，切大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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使适量馅放在圆皮上；
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按自己的手法或捏或挤成饺子状；
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饺子随包随码放在盖帘上，围成一圈圈，也是中国传统文化中讲究的'团团圆圆'；
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饺子入开水锅中，不时用勺子沿着锅边推动水转起来，防饺子沉底粘连，等饺子个个都'气鼓鼓'的了，用笊篱捞入盘中。
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白萝卜牛肉杂粮饺子，解馋防秋燥！

小贴士

1. 饺子中放适量杂粮、粗粮，也能增加营养摄入量，但粗粮杂粮要过筛，才能和面粉很好的整合在一起，吃起来口感也不硬，同时也要注意比例； 2. 牛肉馅的饺子宜选用带肥肉的瘦肉，吃起来油润，牛里脊其实更适合做牛排，或者切薄片后炒、烤、煎； 3. 肉中无需打水或者少量打水，萝卜不杀水，这样萝卜汁中的营养就不会流失了，还能增加牛肉馅的水润感。

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发布于 2020-09-13

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