酸菜黄鱼面
雪菜黄鱼面是包邮地区人民钟爱的一款浇头面。这个季节,雪里红还没上市,改用酸菜代替。虽然制作方法稍微复杂一些,我也是第一次做,用掉了整整一盒“鲜到鲜得”的海捕小黄鱼,最后成品还算满意:乳白色的汤汁、鲜美的黄鱼肉,爽滑的面条,鲜到没有朋友。
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步骤1/12
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准备好食材
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步骤2/12
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鲜到鲜得的小黄鱼本身是去鳞去腮,解冻后洗干净,简单收拾下就可以。
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步骤3/12
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小黄鱼去头去骨,片下鱼肉,用手细摸,确保没有一根小刺。
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步骤4/12
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酸菜洗净沥干后切碎备用。
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步骤5/12
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片下的鱼肉加入盐、黑胡椒粉、料酒,再加少量水,这样鱼肉会更嫩,再加入生粉用手抓均匀,最后加入少量油腌制半小时。
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步骤6/12
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油锅热后把酸菜煸香盛出来。
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步骤7/12
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油锅热后加入葱姜爆香捞出,加入鱼骨鱼头等其他片下的黄鱼边角料,加入适量料酒,炒到鱼肉发白,加水煮开。
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步骤8/12
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煮开后的鱼汤小火慢炖15分钟,直到鱼汤发白,最后加盐。
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步骤9/12
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煮鱼汤的同时把腌制好的鱼肉用小火温油滑熟。
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步骤10/12
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煮好的鱼汤过滤后加入酸菜,放锅里再炖10分钟。
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步骤11/12
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煮面,我用的是龙须面,水开后很快就煮好了。
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最后一步
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煮好的面条捞出后倒入酸菜鱼汤,上面放入滑好的鱼肉,撒点香菜和小葱,就可以享用酸菜鱼汤面了。
1.片黄鱼肉时一定要确保没有刺。
2.熬鱼汤时有猪油可以加上一勺,这样汤汁更白更香滑。
3.面条可粗可细,根据自己口味选择。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-13
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