鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的做法

点击查看大图

鲜掉眉毛的江南腌笃鲜

浏览 26.2万 · 收藏 4098 · 学做 1

在江浙一带，家家都会做一道鲜掉眉毛的腌笃鲜！我美食群的群友来自全国各地，尤其是北方的小伙伴对这道菜相当感兴趣。腌笃鲜做的好吃主要是要把咸肉或咸蹄还有春笋用少量的油煸炒过，煸炒后锁汁又去除了咸肉和春笋涩味，千万记得不要把春笋焯水，这样鲜味就会流失！这是很多年前一次我去参加烘焙比赛，有一个在台湾很有名的大厨来做评委，比赛结束后我向他请教了很多做菜的小技巧，我也不明白为什么烘焙比赛我们二个要探讨做菜？现在我把这个技巧告诉了你们，你们可以去试试哦！参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 700克

、

咸蹄 150克

、

春笋 150克

、

黄豆 150克

、

黑木耳小把

、

油 15克

、

料酒 50克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪蹄冷水下锅焯水，去除血沫后用温水冲洗干净
步骤2/8 点击查看大图
黄豆洗干净后浸泡二小时
步骤3/8 点击查看大图
春笋洗净后滚刀切块
步骤4/8 点击查看大图
咸蹄切片，不要切太薄，用咸肉也可以
步骤5/8 点击查看大图
平底锅烧热后加入油，放入咸蹄，春笋煸炒均匀即可去除涩味
步骤6/8 点击查看大图
锅中加入猪蹄，加入泡发好的黄豆，加入没过猪蹄的温水，记得要温水。加入料酒，盐，水沸后加泡发后的黑木耳.
步骤7/8 点击查看大图
加盖煮45分钟左右
最后一步点击查看大图
成品，记住温水要一次性加足煮出来才好吃

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

咸淡自己可以调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-13

换个做法

#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的相关分类

棒棒糖冰糖葫芦雪花酥年夜饭羊肉汤火锅更多

#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许