万能汤种面团之毛毛虫面包

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今天跟大家分享一个我用了很多年的汤种面团，这个面团可以做一整个面包店的所有甜面包，用它做出来的面包非常绵软而且还有嚼劲。得到很多食客的好评！虽然市面上有很多很多汤总面包配方，但是这个我用了多年一直没换。今天以毛毛虫面包为例，分享给大家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面部分

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高筋粉 1000克

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白糖 200克

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奶粉 40克

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干酵母 20克

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鸡蛋 2个

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水 500克

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黄油 120克

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盐 10克

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汤种部分

、

水 100克

、

高筋粉 100克

、

白糖 5克

、

盐 0.5克

、

泡芙部分

、

水 100克

、

植物油 100克

、

中筋粉 100

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、首先做汤种，将汤种部分水烧开，倒入汤种部分剩余材料，用擀面棍搅拌至无干粉即可，放凉备用。2、将主面部分除了盐和黄油，其它所有材料放入面包机快速搅拌至无干粉，加入上面做的汤种，汤种一次可以多做些，放冷藏下次做面包时直接加入。加入汤种后继续快速搅拌至面筋扩展，能出光滑均匀无锯齿状的手套膜，千万别打过了，打过了的面团做什么都不行了，只能丢掉，判断面团是否打过的方法就是像拉面一样拉面团，如果一拉就很长很长，没有弹性就是过了，打好的面团是既能拉很长，还要有很强的弹性。
步骤2/10 点击查看大图
3、加入黄油和盐慢速搅拌均匀，黄油完全被吸收就可以了取出面团了。案板抹油，取出面团收出一个光滑面，盖保鲜膜松弛十分钟。
步骤3/10 点击查看大图
4、松弛好的面团分60克一个的剂子，做成毛毛虫面胚，醒发至两倍大小。
步骤4/10 点击查看大图
5、等待醒发的时间做泡芙，将泡芙部分水和油一起烧开。边烧边搅拌，因为油和水一起炒会炸锅，所以边烧边搅拌就不会弹出来，把中筋粉称好放在伸手就拿的到的地方，待炸锅很厉害的时候，锅里面噼里啪啦稀里哗啦的时候，迅速倒入中筋粉马上关火，不关火会烧焦。关火后再搅拌至无干粉放一边晾凉。
步骤5/10 点击查看大图
泡芙凉至常温后倒入厨师机，快速搅拌，鸡蛋敲碗里搅匀，慢慢加入鸡蛋，搅拌成光滑有韧性的泡芙面团，这里注意，一定要让蛋液完全被吸收，分离了可不行，如果蛋液加完后搅拌30秒左右还是分离的就继续加蛋液，直到面团成一个光滑的整体。如下图所示
步骤6/10 点击查看大图
打好的泡芙装裱花袋里面，袋子剪一个比筷子夹稍微大一点点的口子，待面包胚醒发好后挤上去
步骤7/10 点击查看大图
放入预热好的烤箱进行烘烤，我用的温度是上火200℃下火180℃烤到微微上色即可出炉，出炉后震动一下，否则会回缩。
步骤8/10 点击查看大图
成功的毛毛虫，不管是面包体还是装饰泡芙都是很挺的，圆滚滚的
步骤9/10 点击查看大图
不用夹任何酱料，直接吃就已经非常好吃了，一点点的甜味，很清爽。
最后一步点击查看大图
组织细腻绵软有嚼劲，赶快做起来吧！期待大家的作业噢～