超级好吃的酥皮月饼
买的月饼比较甜,家里人都喜欢吃月饼,但是不能吃太甜的,最近一直听课学习,我把老师方子的糖减了量,自己做了都非常喜欢,这个给不吃甜的朋友们参考一下吧!
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先活油酥面,面粉和油拌匀,放到案板上搓酥,要反复搓匀,这样进入空气,做出来的饼特别酥脆。
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水油皮所有料加一起拌匀,三揉三饧,揉至面团光滑滋润,能够拉出手套膜最好。
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水油皮25克一个挤子,油酥20克一个挤子,油酥量有点大,如果觉得不好包,可以减去3克。
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油皮包裹严实油酥,擀成椭圆形长片,从上到下卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开卷起来,盖保鲜膜。松弛15分钟
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步骤6/11
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我用了二种馅料,莲蓉馅,红豆沙馅,莲蓉,芸豆 提前泡一晚上,白芸豆去皮,用高压锅打到蹄筋档煮熟,取出用料理机打碎,锅内烧热放油加入馅料,小火慢炒,油要分次加,再加入糖,要不停搅拌翻炒到干面抱团,关火降温备用,我都是提前做好,炒馅是个体力活。
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步骤7/11
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松弛后取出挤子中间按压。
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四个角收进去,擀成饺子皮一样大,要请轻轻的擀,可以撒少许面粉,防止破酥。
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饼皮包入馅心,用虎口收口法包裹严实,用手轻轻按扁。
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用牙签,竹签扎眼扎透,这样饼皮不容易起鼓,裂开,我用的是水果叉子,比较好用。
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最后一步
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烤箱提前预热5-10分钟,上火180℃,下火170℃,烤12分钟后盖锡纸,这样颜色不是太深,再烤10分钟取出,凉凉以后吃更酥。
揉油皮面食不能用大劲,揉成长条折叠起来继续揉长条再折叠,这样出手套膜快,油皮面还不上劲,好用,各家烤箱不同,温度自己多观察,主要是看饼的状态。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-13
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