全麦山药饼

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全麦面粉，顾名思义，就是将整个麦粒研磨而成的面粉。全麦粉的营养保留相比普通的面粉而言会更好，基本上保留了天然小麦的全部成分。但因为粗糙的麦麸会破坏面筋结构，因此用全麦粉做出来的面包，口感会偏硬一些。

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1小时以上 | 切墩(初级)

全麦粉 100g

、

山药 60g

、

牛奶 30g

、

酵母 1.5g

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
60g山药洗净削皮，切成小块。
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把山药块冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟蒸熟。
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趁热捣成细腻的山药泥。
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把1.5g酵母加入30g牛奶中，拌匀备用。牛奶也可以用清水代替。
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在搅拌碗里倒入100g全麦粉，加入山药泥和奶液。
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用筷子搅拌成絮状后开始手揉。如果用中筋面粉（普通面粉）的话，需要将牛奶减少5～10克，根据面团的干湿度调整面粉和液体的用量，揉到面团柔软不粘手即可。
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揉成光滑不黏手的面团后，盖上保鲜膜，室温下发酵至2倍大。发酵好的面团可以掰开，如果看到蜂窝状的面筋组织，就代表发酵到位了。
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在案板上撒上干面粉防粘，把面团揉搓排气。
步骤9/18 点击查看大图
接着用擀面杖擀压成约5mm厚的薄饼。
步骤10/18 点击查看大图
用杯口按压出小圆饼。剩余的边角料可以再次揉面擀薄，继续压成小圆饼。
步骤11/18 点击查看大图
手指在小饼中间戳下去，顺时针快速转动，利用离心力形成中空的饼状。
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在烤盘上隔开间距依次摆好。
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盖上保鲜膜，二次醒发约25分钟。
步骤14/18 点击查看大图
在表面刷上蛋黄液，让成品色泽更加诱人。
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撒上适量黑芝麻。
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放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤约15分钟。不同烤箱的温差不同，可以提前用烤箱温度计调整好温差。并在快烤好时注意观察，上色均匀即可出炉。
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室温密封保存可以放2天，冷冻保存可以放5天。吃之前室温解冻后放入烤箱，175度，烤约5分钟即可。
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完成

小贴士

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发布于 2020-09-12

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