大肉包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 500克

、

酵母 3克

、

白砂糖 10克

、

包子泡打粉 5克

、

温水 300克

、

猪肉 350克

、

大葱一根

、

香菇干 6朵

、

调味料若干

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉中加入包子泡打粉，有助于待会儿帮助酵母更好地发酵，没有也可以不加
步骤2/16 点击查看大图
温水中加入酵母和糖搅匀（酵母水温度37℃）
步骤3/16 点击查看大图
一边往面粉里缓慢加入酵母水一边用筷子搅拌成絮状，然后上手揉成光滑面团，做到三光：面光盆光手光（面团温度31℃）（这个图片是150克面粉的大小500克的没拍照，仅做光滑度参考用）
步骤4/16 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温30℃发酵两小时1.5-2倍大
步骤5/16 点击查看大图
趁发完面之前准备馅料，按照自己的喜好调好味，这个是香菇猪肉
步骤6/16 点击查看大图
这个是纯猪肉，加了一些大葱
步骤7/16 点击查看大图
完全发酵后手指沾面粉中间戳洞不会回缩
步骤8/16 点击查看大图
内部呈现漂亮的蜂窝状
步骤9/16 点击查看大图
面团充分排气，分成十六个剂子，约50克一个
步骤10/16 点击查看大图
面剂揉圆按平用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片，放入40克左右的馅儿包成包子
步骤11/16 点击查看大图
面皮和馅儿的重比为1：0.8，面做得好应有足够的延展性，包起来伸展度好，可以包比较多的馅儿，能做到皮薄馅大的效果
步骤12/16 点击查看大图
包好的包子码入蒸屉，常温（30℃）二次醒发30分钟，然后冷水开火，上气后中小火蒸10-15分钟，关火再焖2分钟
步骤13/16 点击查看大图
得到白白胖胖松松软软的大肉包
步骤14/16 点击查看大图
皮薄馅大猪肉包
步骤15/16 点击查看大图
皮薄馅大香菇肉包
最后一步点击查看大图
面剂用到最后剩了两个也不浪费，做成了一个大白馒头