大肉包
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步骤1/16
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面粉中加入包子泡打粉,有助于待会儿帮助酵母更好地发酵,没有也可以不加
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步骤2/16
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温水中加入酵母和糖搅匀(酵母水温度37℃)
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步骤3/16
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一边往面粉里缓慢加入酵母水一边用筷子搅拌成絮状,然后上手揉成光滑面团,做到三光:面光 盆光 手光(面团温度31℃)(这个图片是150克面粉的大小500克的没拍照,仅做光滑度参考用)
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步骤4/16
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盖上保鲜膜,室温30℃发酵两小时1.5-2倍大
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步骤5/16
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趁发完面之前准备馅料,按照自己的喜好调好味,这个是香菇猪肉
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步骤6/16
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这个是纯猪肉,加了一些大葱
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步骤7/16
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完全发酵后手指沾面粉中间戳洞不会回缩
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步骤8/16
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内部呈现漂亮的蜂窝状
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步骤9/16
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面团充分排气,分成十六个剂子,约50克一个
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步骤10/16
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面剂揉圆按平用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片,放入40克左右的馅儿包成包子
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步骤11/16
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面皮和馅儿的重比为1:0.8,面做得好应有足够的延展性,包起来伸展度好,可以包比较多的馅儿,能做到皮薄馅大的效果
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步骤12/16
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包好的包子码入蒸屉,常温(30℃)二次醒发30分钟,然后冷水开火,上气后中小火蒸10-15分钟,关火再焖2分钟
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步骤13/16
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得到白白胖胖松松软软的大肉包
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步骤14/16
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皮薄馅大猪肉包
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步骤15/16
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皮薄馅大香菇肉包
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最后一步
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面剂用到最后剩了两个也不浪费,做成了一个大白馒头
糖和泡打粉都是帮助酵母发酵的,温水的用量根据自家面粉的吸水性做调整,冬天气温低时发酵的环境温度和发酵时间需要做出调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-12
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